Джаму, древний индонезийский тонизирующий напиток с куркумой и имбирем

Этот универсальный напиток, передаваемый из поколения в поколение на протяжении веков, сейчас переживает свой звездный час.

Индонезийцы очень любят джаму. В каждой семье есть свои рецепты, передающиеся из поколения в поколение. Специи, корни и травы, такие как куркума, имбирь и тамаринд, традиционно измельчаются в ступке до получения густой массы, а затем употребляются в виде шота, горячего напитка или охлажденного освежающего коктейля. 

В Индонезии во время пандемии джаму пережило возрождение, поскольку все больше людей стали отдавать предпочтение оздоровительным продуктам и напиткам. Сейчас его можно найти по всей стране, и по всей Индонезии появились кафе, где подают джаму, такие как Acaraki и Suwe Ora Jamu , открытые молодыми ремесленниками и предпринимателями. А в баре St. Regis Bali Bar подают коктейль, созданный на основе джаму и обогащенный джином Beefeater. 

В США также формируется небольшая, но растущая община любителей джаму. Когда-то считавшийся слишком горьким и соленым, этот напиток, популярный среди американцев индонезийского происхождения, начал находить отклик у некоторых людей, вспоминая свое детство.

Шанли Алья Суганда — представительница третьего поколения производителей джаму и основательница компании Djamu , базирующейся в Нью-Йорке и запущенной в 2021 году для сохранения традиций этого травяного тоника. В  ресторане Wayan в Нью-Йорке индонезийская кухня сочетается с французской, а одним из фирменных напитков является джаму. Индонезийские компании, такие как Jamulogy, начали продавать джаму в США, а в соковых барах, таких как Puree Juice Bar в Бетесде, штат Мэриленд, есть преданные поклонники, которые приходят за джаму холодного отжима. 

Что такое Джаму?

Джаму — такое же индонезийское блюдо, как наси горенг (яванский жареный рис) и гадо-гадо (салат с арахисовым соусом). Однако за пределами страны эта древняя настойка малоизвестна. 

Считается, что джаму возник более 1300 лет назад, будучи созданным при королевском дворе как эликсир долголетия. С тех пор он продолжает служить индонезийцам источником энергии, средством от болезней и укрепляющим иммунную систему. Для многих индонезийцев джаму — это больше, чем просто напиток. Это культурная, историческая и духовная дань уважения наследию и традициям их страны.

«Джаму — это гораздо больше, чем просто напиток, — говорит Ибу Лилик, травница в третьем поколении, которая более 30 лет проводит ритуалы приготовления джаму в отеле The Laguna Resort and Spa в Нуса-Дуа, Бали. — Это отражение богатого наследия Индонезии, тонизирующее средство, передаваемое из поколения в поколение, созданное из обильных природных ресурсов острова».

Лилик говорит, что джаму ценится не только за свои целебные свойства, но и за то, как он связывает людей с землей. «Такие ингредиенты, как куркума, имбирь, тамаринд и лемонграсс, являются основой большинства рецептов джаму и известны своими противовоспалительными, пищеварительными и омолаживающими свойствами, которые в совокупности способствуют целостному подходу к здоровью, пропагандируемому джаму», — говорит она.

В Индонезии джаму считается панацеей от всех болезней, подобно куриному супу для американцев. 

«В детстве мама всегда заставляла меня пить джаму, особенно куньит асам (с куркумой и медом) или берас кенчур (с рисом и галангалом)», — говорит Очи Латджуба, совладелица Wayan. «Когда я вот-вот должна была заболеть, мама настаивала, что это укрепит мой иммунитет. Эти моменты с джаму — ностальгическая часть моего детства, тесно связанная с заботой и мудростью моей мамы», — добавляет она.

Лилик признает, что вкус джаму может быть на любителя. 

«Сначала мне не нравился его сильный, землистый запах, — говорит она. — Но в то же время аромат свежемолотой куркумы и имбиря, наполняющий воздух, а также ритмичные движения моей бабушки и мамы, перемалывающих специи вместе, были для меня особенными в детстве. Это заставляло меня чувствовать себя любимой». 

Этот острый, а иногда и горький тонизирующий напиток может вызывать неоднозначную реакцию. Многие индонезийцы сопротивлялись своим родителям, когда их заставляли его употреблять в детстве.

«Это не тот напиток, которого вы будете с нетерпением ждать», — говорит Суганда. «Он горький, с землистым привкусом и такой текстурой, что его трудно проглотить. Я до сих пор помню, как зажимал нос, когда пил его, боясь каждого глотка». 

Суганда, основатель компании Djamu , начал готовить джаму для друзей и семьи.

«Меня удивляло, почему джаму, такой мощный и полезный напиток, имеет такой ужасный вкус, — говорит она. — Это было скорее наказанием, чем лекарством. Эта мысль не давала мне покоя, и со временем она переросла в личную миссию: создавать джаму, который был бы не только полезен, но и приятен на вкус». 

«Сейчас, оглядываясь назад, я вижу эти моменты не просто как уроки стойкости, но и как вдохновение для переосмысления джаму, сохранения его насыщенности и создания вкусов, которые привлекают людей, а не отпугивают их». 

Джаму в США

«Хотя в США сообщество поклонников джаму только формируется, растущая доступность продукции из джаму свидетельствует о повышении осведомленности и признания этого уникального аспекта индонезийской культуры здорового образа жизни», — говорит Суганда. «В Djamu мы тестируем нашу продукцию в Нью-Йорке последние три с половиной года. И отклик был потрясающим. Наши клиенты в восторге от пользы для здоровья и аутентичного вкуса, и мы получаем невероятно положительные отзывы», — добавляет она. 

Фирменный напиток джаму от Djamu называется Always Sunny и содержит свежую куркуму, корни имбиря, тамаринд, лимон и экстракт плодов монкфрута.

«Наши тонизирующие напитки изготовлены из 100% органических ингредиентов, и недавно мы перешли на технологию горячего розлива для обеспечения длительного срока хранения», — говорит Суганда.

В штате Мэриленд компания Puree Juice Bar использует только свежие ингредиенты, полученные методом холодного отжима, чтобы избежать неприятного привкуса, который присущ сокам других марок, использующих сухие порошки для продления срока хранения. 

«Наш джаму готовится из имбиря холодного отжима, куркумы холодного отжима, лимона холодного отжима, местного меда и фильтрованной воды», — говорит его основательница Эми Уолдам. 

Уолдман создала свой джаму во время пандемии. «Он идеально подходит для употребления в холодном виде или в слегка подогретом виде, как вкусный чай. Это восхитительный эликсир, который поддерживает здоровье и отлично подходит для начала дня. Он лучше, чем кофе», — говорит она.

Наследие Джаму

Говорят, что существует более 15 000 рецептов джаму, почти по одному на каждый индонезийский остров. 

«Одна из особенностей семейного секретного рецепта — добавление апельсинового сока, который обычно не используется в джаму, но очень освежает наших гостей в отеле», — говорит Лилик. «В моем рецепте смешиваются гвоздика, звездчатый анис, листья мяты, коричневый сахар, сок лайма и мед. После настаивания смесь смешивается со свежевыжатым апельсиновым соком, создавая яркий, бодрящий напиток с идеальным балансом вкусов». 

«Джаму — это не просто тонизирующее средство для тела, это тонизирующее средство для души», — говорит она. «Ингредиенты подобраны с особым вниманием, каждый из них играет свою роль в восстановлении гармонии в теле и окружающем нас мире. Я надеюсь, что каждый, кто его пьет, с каждым глотком почувствует вкус индонезийского наследия, культуры и богатого наследия». 

 https://www.foodandwine.com/jamu-ancient-indonesian-drink-11897142