Свое название «волшебный пирог» он получил благодаря тому, как простое тесто расслаивается на отдельные слои во время выпечки. В этом варианте нежный слой яблок сорта «Ханикрисп» находится под легкой кремовой начинкой, а сверху – изящная корочка, что делает его элегантным десертом, который удивительно легко приготовить.

• Чтобы произвести впечатление на гостей, этот простой и вкусный яблочный пирог с заварным кремом станет идеальным выбором.
• В нем много яблок, богатых клетчаткой и антиоксидантами.
• Мы выбрали яблоки сорта Honeycrisp, но вы можете использовать любой другой сорт по своему вкусу.

Этот волшебный яблочный пирог , приготовленный из простых ингредиентов, идеально подходит в качестве десерта для семейного ужина в будний день, но при этом достаточно элегантен для приема гостей в выходные. Богатая клетчаткой цельнозерновая мука придает пирогу необходимую плотность, которая дополняется насыщенной кремообразной текстурой. Яблоки получаются нежными, но при этом упругими, и идеально сочетаются с естественной сладостью корицы. Этот пирог не слишком сладкий, а значит, его можно полить карамельным соусом или добавить ложку взбитых сливок. Читайте дальше, чтобы узнать наши советы от экспертов, в том числе, как добиться идеально нежных яблок, которые не превратятся в кашу в готовом пироге. 

Советы от тестовой кухни EatingWell

Вот основные советы, которые мы усвоили в процессе разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет превосходный вкус и полезен для здоровья!

• Предварительное разогревание яблок в микроволновке перед выпечкой помогает гарантировать, что они станут идеально мягкими в готовом пироге.
• Для достижения характерного слоистого эффекта аккуратно вмешайте яичные белки, чтобы сохранить лёгкую и воздушную текстуру теста.
• Не беспокойтесь, если тесто покажется довольно жидким — такая консистенция необходима для уникальной текстуры пирога, поэтому избегайте добавления лишней муки.
• Чтобы получить ровные срезы и четко выраженные слои, обязательно полностью охладите торт перед нарезкой.

Примечания по питанию

• Яблоки известны своими питательными веществами, защищающими сердце и мозг, включая мощные антиоксиданты. Регулярное употребление яблок также снижает риск развития рака и диабета. Вы получите больше этих защитных питательных веществ, если оставите кожуру, как мы делаем в этом рецепте. 
• Цельнозерновая мука — один из самых полезных видов муки, которые вы можете использовать. Поскольку она изготавливается из цельного зерна пшеницы, она сохраняет свои природные питательные свойства, включая полезную для кишечника клетчатку и антиоксиданты, снижающие воспаление. Клетчатка также сделает этот пирог немного более сытным.
• Молоко богато кальцием и белком. Мы используем цельное молоко, чтобы придать этому торту более насыщенную текстуру, но оно также обладает дополнительными преимуществами, которых нет у обезжиренного молока, включая жиры, которые помогают организму усваивать жирорастворимые витамины. Один из таких витаминов, содержащийся в обогащенном молоке, — это витамин D, необходимый для здоровья нервной системы, костей и мышц.  
• Яйца привносят в этот торт антиоксиданты, поддерживающие зрение, а также дополнительный витамин D. Витамин B12 и холин в яйцах усиливают благотворное воздействие на нервную систему, а другие витамины группы B способствуют здоровому метаболизму. 

Волшебный яблочный пирог

Ингредиенты

• 2 средних яблока сорта Honeycrisp , нарезанные тонкими ломтиками

• 2 стакана цельного молока

• ½ стакана несоленого сливочного масла , нарезанного кубиками

• 4 крупных яйца , разделенных на белки и желтки.

• ¾ стакана гранулированного сахара

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• ½ чайной ложки молотой корицы

• ¼ чайной ложки кошерной соли

• ⅓ стакана пшеничной муки

• ⅓ стакана цельнозерновой муки

• 1 столовая ложка сахарной пудры

Направления

1. Положите нарезанные яблоки в среднюю миску, подходящую для микроволновой печи. Плотно накройте пищевой пленкой и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности до размягчения яблок, примерно 3 минуты. Снимите пленку и дайте немного остыть, примерно 10 минут.

2. Тем временем разогрейте духовку до 160°C. Смажьте квадратную форму для выпечки размером 20х20 см кулинарным спреем. Застелите дно и две боковые стороны пергаментной бумагой, оставив 5 см припуска с двух сторон; смажьте пергамент кулинарным спреем. Выложите остывшие яблоки ровным слоем на дно подготовленной формы.

3. В средней кастрюле смешайте 2 стакана молока и нарезанное кубиками сливочное масло. Варите на среднем огне до полного растворения масла, примерно 5 минут. Не доводите до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть до теплого состояния.

4. В большой миске взбейте 4 яичных белка электрическим миксером на средне-высокой скорости до образования устойчивых пиков, примерно 4 минуты.

5. В отдельной большой миске смешайте 4 яичных желтка, ¾ стакана сахарного песка, 2 чайные ложки ванили, ½ чайной ложки корицы и ¼ чайной ложки соли; взбивайте миксером на высокой скорости до получения светлой и кремообразной массы, 2-3 минуты. Добавьте ⅓ стакана пшеничной муки и ⅓ стакана цельнозерновой муки; взбивайте на низкой скорости до образования густого теста, около 1 минуты.

6. Постепенно влейте теплую молочную смесь в тесто, взбивая на низкой скорости до полного соединения ингредиентов, примерно 1 минуту. Дайте постоять 10 минут.

7. Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки в тесто, пока они в основном не соединятся и не останется крупных комочков. Не перемешивайте слишком долго; тесто будет пенистым.

8. Вылейте тесто поверх яблок в подготовленной форме. Выпекайте, пока верх не станет золотистым, края не начнут слегка отходить от стенок формы, а середина еще будет немного подрагивать, 45-50 минут. Дайте полностью остыть в форме на решетке, около 2 часов. Поставьте в холодильник до полного охлаждения и застывания, не менее 1 часа. Используя выступающие края пергаментной бумаги в качестве ручек, выньте пирог из формы. Перед подачей посыпьте 1 столовой ложкой сахарной пудры.

Чтобы сделать наперед

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

https://www.eatingwell.com/magic-apple-cake-12071281