Сосиски для завтрака

Вы никогда не видели такой сытной колбаски на завтрак, как колбаски из свиной грудинки, соли, шалфея, черного и белого перца от Даниэля Булуда. По этому рецепту получается довольно большая порция, но их можно заморозить на срок до трех месяцев, и они идеально подходят для приготовления на пару, на гриле или на сковороде.

 Сосиски для завтрака

Ингредиенты

• 4,5 фунта свиной грудинки без кожи и костей, нарезанной кубиками по 1,2 см.

• 5 чайных ложек мелкой морской соли

• 4 чайные ложки молотого шалфея

• 2 чайные ложки крупномолотого черного перца

• 2 чайные ложки мелкомолотого белого перца

• 17 футов овечьей оболочки в соли (24-26 мм)

• Рапсовое масло для смазки

Направления

1. В большой миске смешайте свиную грудинку, соль, шалфей, черный и белый перец. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник, накрыв крышкой, на ночь. Поместите насадку для мясорубки с лезвием, крупной насадкой для измельчения и трубкой для набивки диаметром 1 см в морозильную камеру.

2. Откройте один конец корпуса и несколько раз промойте внутреннюю часть холодной водой.

3. Установите насадку-мясорубку с крупной насадкой. Работая над большой миской, аккуратно пропустите мясо через мясорубку. Очистите мясорубку, затем снова установите ее с насадкой для набивки (на этот раз без лезвия и крупной насадки). Слегка смажьте насадку для набивки. Наденьте оболочку на насадку, оставив примерно 5 см свободного края. При включенной низкой скорости пропустите через машину небольшое количество мяса. Как только колбаса начнет собираться в оболочке, сформируйте ее руками и завяжите конец оболочки узлом. Увеличьте скорость и пропустите оставшееся мясо через насадку, держа колбасу одной рукой, чтобы контролировать плотность ее набивки.

4. Разложите сосиску на влажной поверхности. Скрутите сосиску в колбаски длиной 10 см. Удалите все пузырьки воздуха, проткнув сосиски иглой.

5. Сосиски можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозилке до 3 месяцев. Подавать сосиски можно в отварном, жареном на гриле или обжаренном на сковороде виде.

https://www.foodandwine.com/recipes/breakfast-sausage-links