Ануш Шариат, шеф-повар ресторана Park Place on Main в Луисвилле, штат Кентукки, любит использовать в этом ароматном рисовом блюде очень кислые сушеные вишни. Но изюм, финики или пекан тоже отлично подойдут.

Жареный цыпленок по-персидски с рисом, маринованным в сушеной вишне и шафране

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 1/2 чайной ложки измельченных нитей шафрана

• 6 фунтов куриных грудок, бедер и голеней с кожей и костями

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• Вода

• 2 стакана риса басмати

• 1 пачка плюс 2 столовые ложки ( 5 унций ) несоленого сливочного масла

• 1/2 стакана сушеных кислых вишен (113 г)

• 2 столовые ложки сахара

• 1/4 стакана нарезанного миндаля

Направления

1. Разогрейте духовку до 190°C. В большой миске смешайте оливковое масло, лук, лимонный сок, тмин и половину шафрана. Добавьте курицу, приправьте солью и перцем и перемешайте. Оставьте курицу при комнатной температуре на 1 час.

2. Слейте воду с курицы, очистив ее от лука и шафрана, и переложите в большую металлическую форму для запекания. Добавьте 1/2 стакана воды, накройте фольгой и запекайте 20 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 25 минут или до полной готовности курицы.

3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте рис и варите почти до готовности, около 10 минут. Слейте воду через дуршлаг и стряхните лишнюю воду. В небольшой миске растворите оставшийся шафран в 1 столовой ложке воды. Верните рис в кастрюлю и добавьте воду с шафраном.

4. В небольшой сковороде растопите сливочное масло с сушеными кислыми вишнями и сахаром. Выложите треть риса в смазанную маслом форму для суфле объемом 2 литра. Сверху выложите половину кислых вишен и миндальных хлопьев. Накройте половиной оставшегося риса, оставшимися кислыми вишнями и миндалем. Сверху выложите последний слой риса и полейте оставшимся маслом. Накройте форму для суфле фольгой и запекайте около 20 минут (пока запекается курица) или до тех пор, пока рис не станет мягким, легким и рассыпчатым.

5. Разогрейте гриль, когда рис будет готов. Запекайте курицу кожей вниз в течение 2 минут. Переверните курицу и запекайте до тех пор, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, примерно 3 минуты. Переложите курицу на блюдо. Перелейте сок, выделившийся при запекании, в теплый соусник. Подавайте курицу с рисом, подавая соус к столу.

Рекомендуемое сочетание

Подчеркните пикантную насыщенность миндаля и вишни с помощью фруктового, легкого французского розового вина.

 https://www.foodandwine.com/recipes/persian-roasted-chicken-dried-cherry-saffron-rice