Кольца лосося с соей и имбирем

Если вам повезло найти хорошего продавца рыбы (или если вы поймали целого дикого лосося), не забудьте про воротниковую часть: она полна ароматного, сочного мяса и идеально подходит для запекания и подачи с насыщенным соевым соусом. Вы также можете приготовить это блюдо, используя филе лосося вместо воротниковой части.

Воротник лосося, как и у другой жирной рыбы, полон ароматного мяса, скрытого среди костей и плавников. При запекании он остается сочным и хорошо сочетается с насыщенными вкусами, такими как соус на основе сои. Вырезанный из головы рыбы, сразу за жабрами, он редко продается в рыбных магазинах, так как его часто забирает домой продавец, знающий, насколько он вкусный. Примечание : вместо воротника лосося в этом рецепте можно использовать филе лосося.

Кольца лосося с соей и имбирем 

Ингредиенты

• 1/4 стакана соевого соуса

• 2 столовые ложки рисового уксуса

• 2 чайные ложки мелко натертого очищенного свежего имбиря

• 1 1/4 чайной ложки гранулированного сахара

• 4 ( 8-унцовых ) воротника из лосося-нерки

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 4 крупных редиса, натертых на крупной терке.

• 1 стакан плотно утрамбованной нашинкованной зеленой капусты

• 1 лайм, четверть

Направления

1. В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, имбирь и сахар. Отмерьте 2 столовые ложки соево-имбирного соуса в отдельную небольшую миску для смазывания лосося; оставшийся соус отложите для подачи. Смажьте лосось со всех сторон 2 столовыми ложками соуса; равномерно посыпьте солью. Охладите в течение 15 минут.

2. Разогрейте духовку в режиме гриля, установив решетку на расстоянии 15-20 см от источника тепла. Разложите лосось кожей вверх на большом противне с бортиками. Запекайте в разогретой духовке под грилем, пока кожа слегка не подрумянится, около 5 минут. Переверните лосось и запекайте под грилем, пока мякоть лосося не начнет легко расслаиваться вилкой, около 3 минут.

3. Выложите воротнички лосося на тарелки. Смешайте редис и капусту в миске; разложите по тарелкам вместе с лососем. Полейте оставшимся соево-имбирным соусом. Подавайте с дольками лайма.

Приготовьте заранее

Соево-имбирный соус можно приготовить и хранить в холодильнике до 3 дней.

Рекомендуемое сочетание

Испанское вино Альбариньо с пикантным вкусом лайма.

https://www.foodandwine.com/recipes/soy-ginger-salmon-collars