Веганский завтрак «Кранчврап»

 Готовы к восхитительному, сытному и веселому завтраку с вашими любимыми овощами и бобами? Хотя в этом рецепте в мексиканском стиле используются черные бобы, подойдут практически любые. Так что приготовьтесь засучить рукава и весело провести время, готовя эти вкусные веганские хрустящие роллы на завтрак. Приготовление потребует немного усилий, но, освоив технику, вы справитесь меньше чем за минуту. К тому же, наблюдать за процессом приготовления и наслаждаться их хрустящей, тягучей текстурой – это, пожалуй, и есть настоящее удовольствие от завтрака с бобами!

Веганский завтрак «Кранчврап»

Ингредиенты

Приправа для тофу

 1 ч. л . порошка чили

 ¼ чайной ложки чесночного порошка

 ½ чайной ложки лукового порошка

 1 чайная ложка молотого кумина

 ½ чайной ложки орегано

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

Тофу

 225 г органического тофу (твердый, отжатый и отжатый, нарезанный кубиками по 1,2 см)

Наполнение

 1 ½ стакана черной фасоли (домашней или консервированной без бисфенола-А, предварительно слив жидкость)

 1 Рецепт простого майонеза из тофу (ссылка в примечаниях шеф-повара)

 1 чайная ложка молотого кумина

 1 ч. л. копченой паприки

 ½ стакана органических нарезанных кубиками помидоров

 ½ стакана красного лука (нарезанного кубиками)

 ¼ стакана нарезанного кубиками халапеньо (по желанию)

 2 ст. л . кинзы (по желанию, нарезанной)

 6 большие цельнозерновые лепешки для «буррито»

 1 стакан органического салата ромэн (нарезанного)

 3 редис среднего размера (нарезанный ломтиками)

 острый соус (по желанию, на ваш выбор)

Направления

1

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.

2

Выложите приправу для тофу в среднюю миску и перемешайте.

3

Добавьте тофу и перемешайте с приправой до полного покрытия. Равномерно распределите тофу на противне, застеленном пергаментной бумагой. Добавьте к тофу оставшиеся специи.

4

Запекайте тофу 30 минут (40 минут, если любите похрустеть), переворачивая его в середине процесса.

5

Тем временем подготовьте фасоль: выложите фасоль, майонез Easy Tofu Mayo, молотый кумин и копченую паприку в большую миску. Разомните фасоль, специи и майонезную смесь толкушкой для картофеля или вилкой, пока не размякнет примерно ¾ фасоли.

6

Добавьте лук, помидоры, халапеньо и кинзу (если используете).

7

Приготовьте свои хрустящие роллы! В зависимости от вашей тортильи, возможно, вам потребуется немного подогреть её на плите, чтобы она стала податливой (только до тёплого состояния, не до хрустящей корочки, иначе она не сложится!). Готовьте по одному роллу за раз. Как только тортилья станет тёплой и податливой, добавьте примерно ⅓ стакана смеси из чёрной фасоли и майонеза в центр. Добавьте 3–4 листа салата ромэн, 3–4 ломтика редиса и 4–5 кусочков тофу. Затем добавьте несколько капель острого соуса, если используете (больше, если любите острое!).

8

Вы будете складывать тортилью шесть раз (как часы, по часовой стрелке). Сложите верхний край тортильи (12 часов дня) к центру. Затем сложите верхний правый угол (между 13:00 и 15:00) к центру. Далее сложите нижний правый угол (между 15:00 и 18:00) к центру. Сложите нижний угол к центру (18:00). Затем сложите нижний левый угол к центру (между 18:00 и 20:00). Наконец, сложите последний угол к центру.

9

Разогрейте нетоксичную антипригарную сковороду на среднем огне. Положите сложенную сторону тортильи вниз (чтобы она запечаталась). Слегка прижмите лопаткой. Готовьте на среднем огне 1–2 минуты или до тех пор, пока складки не запечатаются. Переверните и готовьте другую сторону 1–2 минуты или до золотисто-коричневого цвета.

10

Повторите то же самое с остальными пятью лепешками.

11

Подавайте веганские хрустящие роллы теплыми, полив сверху острым соусом, добавив ломтики авокадо или зелень.

Примечания шеф-повара и варианты замены:

Замена овощей:
используйте любые овощи, которые есть у вас под рукой, вместо салата ромэн и редиса.

Вместо черной фасоли попробуйте белую фасоль, красную фасоль или чечевицу.

Для цельнозерновой тортильи попробуйте тортилью из цветной капусты или тортилью из пророщенных зерен (только учтите, что любой из этих вариантов может потребовать немного больше усилий для того, чтобы тортилья держалась вместе!).

Без муки:
используйте тортилью из цветной капусты (см. примечание выше) или попробуйте использовать листовую капусту. Если вы используете листовую капусту, добавьте меньше начинки, чтобы предотвратить разрыв нежных листьев, и откажитесь от нагревания. Наслаждайтесь в сыром виде!

Чтобы еще больше упростить это блюдо,
исключите тофу и используйте для начинки только смесь фасоли и майонеза.

Купите одну упаковку твердого или очень твердого тофу весом 400-450 грамм и используйте половину для запеченного тофу, а половину для простого веганского майонеза.

Приготовление заранее:
Приготовьте простой веганский майонез заранее и храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Подготовьте запеченный тофу заранее, смешав его со специями. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Хранение:
Остатки веганского кранч-ролла храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на плите или в духовке на противне при температуре 175 градусов Цельсия в течение 15–20 минут. Разогревайте на сковороде или гриле.

https://foodrevolution.org/recipes/vegan-breakfast-crunchwrap/