Хрустящие куриные бедрышки с лимонной белой фасолью

Вытопленный жир с хрустящих куриных бедрышек с костями и кожей образует сочный соус с лимонным оттенком для белой фасоли и помидоров черри в этом простом ужине на будний вечер от Анны Теоктисто, разработчика рецептов F&W.

Этот ужин, приготовленный в одной посуде, сочетает в себе три наших любимых продукта — курицу, лимон и белую фасоль. К тому же, он готовится всего за 30 минут. Чтобы куриные бедра получились невероятно хрустящими, начните готовить их кожей вниз на холодной сковороде. По мере нагревания сковороды постепенное повышение температуры позволяет жиру полностью вытопиться, обеспечивая восхитительно хрустящую корочку. Чтобы максимально использовать ароматный куриный жир, приготовьте из него быстрый соус для фасоли.

Почему куриные бедра начинают готовить на холодной сковороде?

Ключ к получению невероятно хрустящих куриных бедрышек — это полное обжаривание кожицы. Если начинать готовить куриные бедрышки на холодной сковороде , а не на предварительно разогретой, у кожицы будет время обжариться, не подгорев.

Чем можно заменить белую фасоль (каннеллини)?

Фасоль каннеллини можно заменить другими видами белой фасоли кремового цвета, такими как белая фасоль сорта «Грейт Нортерн» или белая фасоль. 

 Хрустящие куриные бедрышки с лимонной белой фасолью

Ингредиенты

• 6 небольших куриных бедрышек с костями и кожей (примерно 1,75 фунта )

• 2 1/2 чайные ложки кошерной соли (разделить на две части), плюс еще по вкусу.
  

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 6 крупных зубчиков чеснока , нарезанных тонкими ломтиками.

• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца

• 1/4 стакана воды или белого вина

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры
  

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки измельченного свежего орегано

• 2 банки (по 425 г) белой фасоли , слить жидкость и промыть

• 2 стакана помидоров черри , разрезанных пополам

• Молодая руккола для украшения

Направления

1. Равномерно посыпьте курицу 1,5 чайными ложками соли и черным перцем. Выложите курицу кожей вниз на большую сковороду. Готовьте на средне-сильном огне, не перемешивая, пока кожа не станет хрустящей и подрумянится, около 12 минут. Переверните и готовьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет 74°C, около 5 минут. Переложите курицу на большую тарелку, оставив жир в сковороде.
   

2. Налейте масло в сковороду и уменьшите огонь до среднего. Добавьте чеснок и измельченный красный перец; готовьте, часто помешивая, пока смесь не станет ароматной, а чеснок не начнет подрумяниваться, около 30 секунд. Добавьте 1/4 стакана воды (или вина); готовьте, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды, пока жидкость почти полностью не выпарится, около 1 минуты. Снимите сковороду с огня; добавьте цедру и сок лимона и орегано. Переложите 2 столовые ложки соуса в небольшую миску и приправьте солью по вкусу; отставьте в сторону.
   

3. Добавьте фасоль, помидоры и оставшуюся 1 чайную ложку соли в сковороду с оставшимся соусом; готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока фасоль не прогреется, а помидоры не начнут размягчаться, около 3 минут. Разделите фасолевую смесь поровну по тарелкам и сверху выложите куриные бедра. Украсьте рукколой и полейте оставшимся соусом.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

При обжаривании куриных бедрышек , когда кожа станет золотисто-коричневой и обжарится до золотистой корочки, бедрышки должны легко отделиться от сковороды. Если при попытке перевернуть бедрышки они прилипли, готовьте их еще несколько минут, а затем попробуйте перевернуть снова. При необходимости используйте лопатку для рыбы, чтобы поддеть бедрышки и отделить их от сковороды.

Рекомендуемое сочетание

К этому простому ужину попробуйте белое вино без выдержки в дубовых бочках с цитрусовыми нотками, например, Poggio Al Tesoro Solosole Vermentino.

Этот рецепт разработан Анной Теоктисто; текст написан Пейдж Гранджан.

https://www.foodandwine.com/crispy-chicken-thighs-with-lemony-white-beans-11722481