Вареное Таро (Сатоймо-но Нимоно)

Тушеная таро (Сатоимо но Нимоно) — это классический домашний рецепт, который дополняет основное блюдо в типичной японской трапезе. Этот гарнир — простой, но замечательный способ оценить удивительную текстуру и приятную сладость этого крахмалистого корнеплода.

Вареное таро — классическое японское блюдо, приготовленное на медленном огне. По-японски мы называем это блюдо Сатоимо но Нимоно (里芋の煮物) или Сатоимо но Никкорогаши (里芋の煮っころがし). Как и другие блюда, приготовленные на медленном огне, таро на медленном огне готовят с основными японскими приправами — даси (бульон японского супа), саке, соевым соусом, мирином и небольшим количеством сахара. Простота приготовления позволяет таро занять центральное место, впитывая пикантный вкус соуса.

Если вы не знакомы с таро, это крахмалистый корнеплод, известный своей питательной ценностью и содержанием необходимых минералов. Разновидности таро различаются по размеру и форме, но те, которые мы используем в японской кухне, часто меньше, круглее, темного цвета и покрыты волосками. Эти неприметные корнеплоды называются по-японски сатоимо (里芋), и вы можете найти их в японских или других азиатских продуктовых магазинах. Тушеное таро очень просто в приготовлении, поэтому это популярное домашнее блюдо.

Вареное Таро (Сатоймо-но Нимоно)

Ингредиенты

• 10 таро (сатоимо) ( 1¾ фунта, 800 г)
• ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• 2 чайные ложки нейтрального масла

Для приправ

• 1¼ стакана даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Авасэ , даси в пакетиках или в порошке , или веганский даси ).
• 3 столовые ложки саке
• 2 столовые ложки сахара
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л . мирина

Для украшения

• цедра юдзу (или нарезанная соломкой лимонная цедра; по желанию)

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.
  

Промойте 10 плодинок таро (сатоимо) водой и слейте воду. Отрежьте оба конца и очистите от кожуры. Таро скользкое, поэтому будьте осторожны при работе с ним ножом.

Посыпьте таро ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и разотрите руками. Затем промойте под холодной водой и полностью слейте воду.

Теперь предварительно бланшируйте таро. Поместите таро в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала таро. Доведите воду до кипения.

После закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне 5 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в таро, не будет легко проходить насквозь. Предварительное бланширование помогает таро впитать ароматы при варке с приправами. Слейте воду и промойте таро под теплой водой, чтобы удалить слизь

Нагрейте 2 чайные ложки растительного масла в кастрюле. Добавьте таро и быстро покройте его маслом. Масло помогает сохранить аромат таро и предотвращает потерю вкуса умами. Оно также помогает таро сохранить форму, не разламываясь на кусочки.
Добавьте 1¼ стакана даси (японского бульона для супа) , 3 столовые ложки саке и 2 столовые ложки сахара и доведите до кипения. При необходимости снимите пену.
Убавьте огонь и накройте крышкой ( отосибута ). Варите на медленном огне 5 минут.
Уберите отошибуту и ​​добавьте 2 столовые ложки соевого соуса ; добавление соевого соуса позже поможет сладкому вкусу лучше впитаться. Поставьте отошибуту обратно и тушите еще 20–25 минут (в зависимости от размера таро; у меня крупные). Наконец, добавьте 1 столовую ложку мирина и слегка встряхните кастрюлю, чтобы таро покрылось соусом. Добавление мирина в конце придаст блюду красивый блеск.
При желании украсьте блюдо соломкой из цедры юдзу .

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней.

Питание

Калорийность: 260 ккал,Углеводы: 55 г,Белок: 3 г,Жиры: 2 г,Насыщенные жиры: 2 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 1 г,Натрий: 263 мг,Калий: 1140 мг,Клетчатка: 8 г,Сахар: 4 г,Витамин А: 146 МЕ,Витамин С: 9 мг,Кальций: 83 мг,Железо: 1 мг

https://www.justonecookbook.com/simmered-taro/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=179023f9cc-EMAIL_CAMPAIGN_2026_09_17_10_09_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_-449657a68a-111721857