Лосось, глазированный гранатом, с апельсинами, оливками и травами

Яркие ломтики цитрусовых, терпкий гранатовый сироп, ароматные оливки и салат из петрушки создают приятный контраст с насыщенным вкусом дикого лосося в этом рецепте, достойном званого ужина. Медленное запекание лосося придает рыбе нежную, маслянистую текстуру.

Эта сочная рыба заслуживает яркой заправки, и красные апельсины и мандарины, которыми сейчас наполнена моя фруктовая ваза, идеально подходят для этого. Ломтики лосося, нарезанные соломкой, придают ему аромат во время запекания; аккуратно нарезанные дольки лосося вместе с остатками пучка петрушки создают терпкий и яркий салат, которым можно полить готовое блюдо. Я люблю использовать один-два проверенных продукта из кладовой для усиления вкуса; в данном случае, бутылку гранатового сиропа и почти забытую баночку оливок Кастельветрано. Терпкий и едва сладкий гранатовый сироп нейтрализует насыщенность рыбы, создавая великолепную, мерцающую глазурь; оливки уравновешивают яркий вкус салата своей мягкой солоноватостью и роскошной маслянистостью.

Лосось, глазированный гранатом, с апельсинами, оливками и травами 

Ингредиенты

• 1,5 фунта апельсинов разных сортов и размеров, таких как кара-кара, мандарины и красные апельсины.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (разделить на две части), плюс еще немного для поливки.

• Мелкая морская соль

• Свежемолотый черный перец

• Филе дикого лосося-нерки (1,5 фунта), без костей и кожи.

• 2 столовые ложки гранатового сиропа, разделить на две части

• 2 чайные ложки черных семян кунжута

• 1 1/2 стакана смеси свежих нежных трав, таких как петрушка, кинза, мята и базилик.

• 1 стакан оливок Кастельветрано без косточек, размятых и крупно нарезанных.

• Хлопьевидная морская соль

Направления

1. Разогрейте духовку до 135°C. Очень тонко нарежьте половину апельсинов. Выложите ломтики на большой противень с бортиками и сбрызните 1 столовой ложкой масла. Приправьте большой щепоткой мелкой соли и несколькими щепотками перца, перемешайте. Разложите ломтики апельсина в один слой, при необходимости накладывая их друг на друга.

2. Щедро приправьте филе лосося 1 чайной ложкой мелкой соли и 1/4 чайной ложки перца и положите его на апельсины в центре сковороды кожей вниз. Сбрызните лосось 1 столовой ложкой гранатового сиропа; обратной стороной ложки равномерно распределите его по филе. Посыпьте черными семенами кунжута.

3. Запекайте в предварительно разогретой духовке до средней степени прожарки лосося. Это может занять всего 15 минут для тонкого филе или до 30 минут, если оно довольно толстое. Чтобы определить готовность, вставьте металлический щуп для выпечки или зубцы вилки в центр самой толстой части филе примерно на 5 секунд, затем выньте его и приложите к губе. Если он приятно теплый, лосось готов. (Если он горячий, лосось пережарен.)

4. Тем временем очистите и разделите на дольки оставшиеся мандарины, а также удалите мякоть с оставшихся крупных апельсинов. Для этого срежьте ломтик с верхней и нижней части апельсина, чтобы обнажить мякоть. Поставьте апельсин вертикально и срежьте кожуру широкими полосками, двигаясь вниз, следуя контуру плода, удаляя всю белую мякоть и как можно меньше мякоти. Держа апельсин над миской среднего размера, острым ножом для чистки овощей срежьте каждую дольку с обеих сторон, освобождая дольки и позволяя им вместе с соком стекать в миску. Удаляйте косточки по мере срезания. Выжмите оставшийся сок из белой мякоти в миску. Повторите то же самое с оставшимися апельсинами.

5. В миску с дольками апельсина добавьте дольки мандарина, зелень, оливки и оставшуюся 1 столовую ложку масла. Приправьте 1/2 чайной ложки мелкой соли и щепоткой перца и отставьте в сторону.

6. Когда лосось будет готов, сразу же сбрызните его оставшейся 1 столовой ложкой гранатового сиропа. Выложите на блюдо несколько ломтиков запеченных цитрусовых по своему вкусу; переложите филе лосося на блюдо. Выложите салат поверх и вокруг лосося. Сбрызните все оливковым маслом и посыпьте крупной солью.

Рекомендуемое сочетание

К дикому лососю хорошо подойдет орегонский Пино Нуар, но здесь идеально подойдет сухой или слегка полусухой орегонский Рислинг. Обладая пикантной кислотностью, он прекрасно уравновешивает насыщенный вкус жирной, ароматной рыбы и отлично сочетается со свежим салатом и терпкой фруктовой глазурью.

https://www.foodandwine.com/recipes/pomegranate-glazed-salmon-oranges-olives-and-herbs