Чтобы разнообразить ваш следующий пир, не усложняйте приготовление свинины и используйте традиционные тайские ингредиенты и гарниры, чтобы сделать блюдо еще вкуснее.

• Приправив свинину смесью соли, сахара и небольшого количества разрыхлителя и оставив ее отдыхать без крышки на ночь, вы получите более насыщенный вкус, а также более сухую поверхность для более хрустящей корочки.
• Приготовление свинины в духовке при низкой температуре размягчает жесткую соединительную ткань, благодаря чему мясо получается особенно нежным.
• Приготовление свинины на сильном огне быстро делает кожу хрустящей.

Рецепт тайского блюда из медленно запеченной свиной лопатки

Ингредиенты

Для свиной лопатки:

• 2 столовые ложки ( 18 г ) кошерной соли

• 1 столовая ложка ( 12 г )  сахара

• 2 чайные ложки ( 7 г ) разрыхлителя

• 1 ( 8–10 фунтов ; 3,5–4,5 кг ) свиная лопатка с костью и кожей (см. примечание)

Для подачи:

• 2 кочана салата , например, краснолистного , бибб или ромэна, листья разделены.

• Для украшения используйте свежую тайскую зелень, такую ​​как кинза, тайский базилик , мята и кулантро (см. примечание).

• 1 1/2 стакана ( 100 г )  жареного лука-шалота по-тайски

• 1 рецепт  тайского клейкого риса

• 1 рецепт тайского соуса из сушеного чили и уксуса для макания

• Для украшения используйте порошок из обжаренного тайского риса (  домашнего  или покупного).

• Свежий тайский перец чили , нарезанный тонкими ломтиками (по желанию).

Направления

1. За день до запекания, для свинины: В небольшой миске смешайте соль, сахар и разрыхлитель. Отставьте в сторону. Острым ножом сделайте надрезы на свиной коже крест-накрест, на расстоянии 2 см друг от друга. Переверните свиную лопатку кожей вниз и повторите надрезы на мясистой стороне. Промокните свиную лопатку бумажными полотенцами, затем посыпьте ее соляной смесью. Руками вотрите соляную смесь по всей поверхности лопатки. Переложите свиную лопатку кожей вверх на решетку, установленную на противне, застеленном фольгой, и поставьте в холодильник без крышки как минимум на ночь, максимум на 2 ночи.

2. Когда будете готовы к приготовлению: установите решетку в духовке в центральное положение и разогрейте духовку до 121°C (250°F). Поместите противень с решеткой и свиной лопаткой в ​​духовку и запекайте до тех пор, пока мясо не будет практически не сопротивляться при прокалывании металлическим шампуром или ножом, примерно 8 часов.

3. Выньте свинину из духовки и накройте фольгой. Увеличьте температуру духовки до 260°C и дайте ей прогреться. Дайте свинине отдохнуть при комнатной температуре не менее 15 минут и до 45 минут. Верните свинину в духовку и запекайте, пока кожа не покроется пузырьками и не поднимется, переворачивая каждые 5 минут, всего около 20 минут. Выньте из духовки и дайте отдохнуть без крышки еще 15 минут. Переложите на сервировочное блюдо.

4. Для подачи: подайте свиную лопатку к столу и с помощью щипцов и вилки для мяса разломите кожу на кусочки размером с укус, чтобы разделить мясо на волокна. Подавайте сразу же с соответствующими гарнирами.

Специальное оборудование

Противень с бортиками , проволочная решетка

Примечания

Свиная лопатка с костью и кожей также продается под названиями "лопатка для пикника" или "бостонская лопатка". Кулантро также продается под названием "зубчатый кориандр".

Приготовление заранее и хранение

Это блюдо лучше всего употреблять сразу же.

 https://www.seriouseats.com/thai-inspired-slow-roasted-pork-shoulder-feast