В этом блюде от шеф-повара Илен Розен из City Bakery в Нью-Йорке курица сочетается с классическим нью-йоркским уличным блюдом: кренделями и горчицей. Для хрустящей корочки необходимо использовать толстые, твердые крендели, например, из закваски или домашнего приготовления.

Курица, запеченная в горчице, в крендельной корочке

Ингредиенты

• 1/2 фунта твердых кренделей , крупно измельченных ( 4 чашки )

• 1/2 стакана рапсового масла

• 1/2 стакана цельнозерновой горчицы

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 1/4 стакана воды

• 3 столовые ложки красного винного уксуса

• Соль и свежемолотый перец

• 6 больших половинок куриной грудки без кожи и костей

Направления

1. Разогрейте духовку до 400°. В кухонном комбайне измельчите крендели до крупной крошки; у вас должны получиться крупные кусочки и мелкая крошка. Переложите в большую неглубокую миску.

2. Протрите кухонный комбайн. Добавьте масло, цельнозерновую и дижонскую горчицу, воду и уксус и взбивайте до однородной консистенции. Приправьте заправку солью и перцем.

3. Вылейте половину заправки в большую неглубокую миску, добавьте куриные грудки и перемешайте, чтобы они покрылись заправкой. Обваляйте курицу в панировочных сухарях из кренделей и переложите на решетку, установленную над противнем с бортиками. Запекайте в верхней трети духовки 20-25 минут или до полной готовности. Нарежьте курицу и подавайте теплой или комнатной температуры с оставшейся горчичной заправкой.

Приготовьте заранее

Запеченную курицу и заправку можно хранить при комнатной температуре до 2 часов.

Примечания

Для получения хрустящей корочки необходимо использовать толстые, твердые крендели, например, приготовленные на закваске или вручную.

Рекомендуемое сочетание

Хрустящая панировка курицы и кисло-сливочная горчичная заправка наводят на мысль о терпком, легком красном вине с выраженными фруктовыми нотками. Обратите внимание на Пино Нуар из Орегона.

 https://www.foodandwine.com/recipes/mustard-baked-chicken-pretzel-crust