Лазанья с грибным рагу и прошутто котто

Этот шедевр из 24 слоев создан шеф-поваром и любительницей пасты Даниэль Гланц, которая укладывает тонкие листы домашней пасты между слоями соуса бешамель с луком, прошутто котто (разновидность итальянской ветчины) и сытным рагу без мяса, приготовленным из сушеных и свежих грибов.

 Лазанья с грибным рагу и прошутто котто

Ингредиенты

• Сфолья или 1,5 фунта сухих листов для лазаньи

• Несоленое сливочное масло для смазывания формы.

• Луковый соус Бешамель, подогретый

• Грибное рагу

• 140 г тертого пармезана (примерно 2 стакана)

• 450 г прошутто котто, нарезанного тонкими ломтиками

• 400 г тертого сыра фонтина (примерно 4 стакана)

Направления

1. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Наполните большую миску ледяной водой; разложите чистые кухонные полотенца на рабочей поверхности. Возьмите каждый лист теста за один конец обеими руками и медленно опустите его в кипящую воду. Повторите то же самое с 4 листами теста; варите, аккуратно помешивая, до состояния al dente, около 30 секунд. (Если используете сухие макароны, варите их согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.) Выньте из воды с помощью шумовки или кухонных щипцов и погрузите в ледяную воду на 30 секунд. Выньте из ледяной воды и разложите на кухонных полотенцах. (Не складывайте их стопкой.) Разровняйте макароны руками. Повторите то же самое с оставшимися листами теста.

2. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте внутреннюю поверхность глубокой формы для запекания размером 33 x 23 см сливочным маслом. Распределите 3/4 стакана соуса бешамель по дну подготовленной формы.

3. Сверху выложите 2 листа пасты, полностью покрыв дно блюда, прижимая края к стенкам. Смажьте 1 стаканом соуса бешамель; сверху выложите 1 2/3 стакана рагу. Посыпьте 1/3 стакана тертого пармезана. Сверху выложите 2 листа пасты. Смажьте 1 стаканом соуса бешамель. Равномерно выложите половину прошутто. Посыпьте 1 1/3 стакана сыра фонтина и 1/3 стакана тертого пармезана.

4. Сверху положите 2 листа пасты. Смажьте 1 стаканом соуса бешамель; сверху выложите 1 2/3 стакана рагу. Посыпьте 1/3 стакана тертого пармезана. Сверху положите 2 листа пасты. Смажьте 1 стаканом соуса бешамель. Сверху выложите оставшийся прошутто. Посыпьте 1 1/3 стакана сыра фонтина и 1/3 стакана тертого пармезана. Сверху положите 2 листа пасты. Смажьте 1 стаканом соуса бешамель; сверху выложите 1 2/3 стакана рагу. Посыпьте 1/3 стакана тертого пармезана. Сверху положите 2 листа пасты. Смажьте оставшимся соусом бешамель и посыпьте оставшимся сыром фонтина и оставшимся пармезаном.

5. Накройте лазанью алюминиевой фольгой. Выпекайте на противне с бортиками на средней решетке в предварительно разогретой духовке 55 минут. Снимите фольгу; выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 35 минут. Выньте из духовки; дайте постоять не менее 30 минут перед подачей на стол.

Сделайте заранее

Рагу и соус бешамель можно приготовить за 3 дня до подачи.

Рекомендуемое сочетание

Насыщенный итальянский красный: Tedeschi Capitel San Rocco Valpolicella Ripasso.

https://www.foodandwine.com/recipes/mushroom-ragu-and-prosciutto-cotto-lasagna