Яблечник (польский яблочный пирог) — обязательный десерт осени

Яблечник — любимый польский яблочный пирог, существует бесчисленное множество его вариантов, передаваемых из поколения в поколение. В этом варианте слой сочных яблок помещается между двумя нежными, маслянистыми слоями теста. Этот плотный пирог легко нарезать и переносить, что делает его подходящим десертом для осенних посиделок или перекуса в полдень.

• Кисло-сладкие яблоки, туша, превращаются в густую, похожую на джем начинку, которая помещается между двумя слоями теста.
• Торт хорошо держит форму, благодаря чему его легко нарезать, транспортировать и подавать на осенних вечеринках.
• По желанию вы можете добавить корицу и лимонную цедру, чтобы придать напитку пряный аромат или цитрусовую нотку по своему вкусу.

Польша — один из крупнейших производителей яблок в мире. Поляки используют эти фрукты как в сладких, так и в несладких блюдах: от сидра и компотов до салатов и начинки для пирогов. Они даже готовят яблочный суп, который можно подавать горячим или холодным. Неожиданное использование яблок подчеркивает стойкость и новаторство польской кухни. Жители Польши часто сталкивались с нехваткой ингредиентов, и приготовление вкусной и аппетитной еды из того, что можно вырастить, собрать, добыть на охоте или рыбалке, — это по-польски. А универсальным блюдом в польской общине является яблочный пирог, известный как яблечник. 

В польских гастрономических магазинах яблечник можно найти на прилавке с мясом, готовый к нарезке, или насладиться им с шариком мороженого в гостях у друзей после школы. Это простой в приготовлении пирог, который удобно иметь под рукой для друзей или гостей, а также он отлично подходит для осенних обедов, поскольку хорошо держит форму и не требует хранения в холодильнике. У каждой женщины в польско-американской диаспоре, вероятно, есть свой собственный рецепт этого пирога, переданный ей от матери и бабушки. Как польской американке в первом поколении, мне пришлось немного поискать информацию, потому что яблечник часто путают с польским яблочным пирогом шарлоткой (я выяснила, что разница в тесте: у шарлотки песочное тесто); они очень похожи и оба пользуются большой любовью. 

Рецепт яблочного пирога, которому меня научила мама, готовится на противне из слоев вареных кислых яблок, покрытых золотистой корочкой. Пирог нарезается квадратами и иногда посыпается сахарной пудрой. На своей кухне я адаптирую рецепт по своему вкусу, в зависимости от качества яблок и наличия свободного времени. Иногда я добавляю лимон и ваниль, если у яблок недостаточно выраженный вкус. В разгар яблочного сезона кисло-сладкий вкус яблок может быть самодостаточным. Я могу сделать решетку из верхнего слоя теста или просто положить сверху простой лист теста. В моем варианте я натираю яблоки на терке и варю их, чтобы получилась джемовая начинка. Этот пирог не слишком сложен в приготовлении; даже когда я устала после долгого дня, я легко могу приготовить его, чтобы поделиться с семьей и гостями. 

Яблечник (польский яблочный пирог)

Ингредиенты

Торт

• 1,5 стакана пшеничной муки высшего сорта , плюс еще немного для посыпки.

• 1½ стакана цельнозерновой пшеничной муки или муки из полбы

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• ¼ чайной ложки соли

• 2 крупных яйца , разделить на части

• 1 стакан холодного несоленого сливочного масла , нарезанного кубиками

• 1 столовая ложка воды

• 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)

Наполнение

• 6 яблок среднего размера , например, сортов Granny Smith, Braeburn или Honeycrisp.

• ½ стакана гранулированного сахара

• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры (по желанию)

• 1 чайная ложка молотой корицы (по желанию)

Направления

1. Для приготовления теста: просейте 1,5 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана цельнозерновой пшеничной муки (или муки из полбы), 1 чайную ложку разрыхлителя и ¼ чайной ложки соли в большую миску. Отделите 1 яйцо, поместив белок и желток в отдельные небольшие миски. Накройте и поставьте белок в холодильник. Добавьте оставшееся яйцо в миску с желтком; взбейте до однородной массы. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло к мучной смеси; руками вмешайте масло, сжимая и разравнивая его, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с оставшимися кусочками размером с камешек. Добавьте смесь из яиц и желтков, 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку ванили (если используете); перемешайте гибкой лопаткой до образования гладкого теста. Сформируйте из теста 2 диска толщиной 2,5 см и плотно заверните каждый в пищевую пленку. Поставьте в холодильник до затвердения, минимум на 1 час или максимум на 2 часа.

2. Для приготовления начинки: натрите 6 яблок на крупной терке; переложите в среднюю кастрюлю с толстым дном. Добавьте ½ стакана сахара; перемешайте. Доведите до слабого кипения на среднем огне. Варите, периодически помешивая, пока яблоки не превратятся в джем и лишняя влага не испарится, примерно 20 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку лимонной цедры и/или 1 чайную ложку корицы. Переложите начинку в жаропрочную миску и дайте полностью остыть, примерно 45 минут.

3. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте квадратную форму для выпечки размером 23 см кулинарным спреем. Разверните один диск теста и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность; раскатайте до толщины 3 мм. Выложите тесто на дно подготовленной формы, прижимая все трещины. Равномерно распределите начинку по тесту. Раскатайте оставшийся диск теста до толщины 3 мм; аккуратно положите его поверх начинки. Слегка взбейте оставшийся яичный белок; смажьте им верхнюю корочку. Проколите верхнюю корочку вилкой по всей поверхности, чтобы выходил пар.

4. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета верха, 45-50 минут. Переложите форму на решетку и дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой, 1-2 часа.

Чтобы сделать наперед

Храните торт в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней.

 https://www.eatingwell.com/jablecznik-polish-apple-cake-12023010