Салабат — это не просто горячий напиток со свежим имбирем, это филиппинская традиция

Этот пряный тонизирующий напиток на протяжении многих поколений считается панацеей на Филиппинах.

Если вы скажете филиппинской матери, что плохо себя чувствуете, она, скорее всего, предложит вам чашку салабата — горячего имбирного чая, который очень популярен на Филиппинах. 

Считается, что слово «салабат» происходит от малайского слова «сербат», обозначающего напитки, традиционно приготовленные со специями. Оно также имеет корни в арабском слове «шарба», что означает «напиток». Однако салабат обязательно должен быть приготовлен со свежим имбирем. 

Имбирь появился в Юго-Восточной Азии около 5000 лет назад. Благодаря своим предполагаемым лечебным свойствам, он используется по всей Азии, от Китая до Индии. Но, пожалуй, ни одна культура не пьет имбирный чай так часто, как Филиппины. 

Эмма Дизон, владелица ресторана Only at Renee’s в Вирджиния-Бич, ест салабат в течение всего дня. «Иногда я ем его утром, вечером перед сном и после ужина», — говорит она.

Что такое салабат?

Салабат в простейшем виде — это чай, приготовленный из свежего имбиря, заваренного в горячей воде. Главное — использовать свежий имбирь, а не сушеный. Некоторые семьи используют нарезанный имбирь, другие же измельчают его, чтобы получить более насыщенный вкус. Большинство филиппинцев подслащивают чай медом . Также часто добавляют каламанси, самый распространенный цитрусовый фрукт на Филиппинах. 

Миа Орино, соучредительница ресторана Kamayan ATL в Атланте , любит острый салабат. Она использует ступку и пестик, чтобы измельчить имбирь вместе с кожурой. Затем она тушит его на медленном огне. 

Орино считает, что полезные свойства имбиря лучше сохраняются при томлении, а не при варке. Она обычно готовит его с небольшим количеством меда, хотя добавляет каламанси, если хочет получить немного витамина С.

У многих есть свой особый рецепт салабата. Дизон готовит свой с имбирем, куркумой, каламанси, медом и сампагитой, национальным цветком Филиппин (также известным как арабский жасмин). Она также готовит «каменный чай», в состав которого входят дополнительные специи, такие как кайенский перец и лаванда.

Салабат как универсальное средство от всего: от простуды до расстройства желудка.

Бабушка Орино советовала ей пить салабат всякий раз, когда её тошнило или болел живот. Салабат был «их своего рода незаменимым средством, помимо Викса», — говорит она. 

На Филиппинах местный имбирь называется луйя. Он обладает более насыщенным вкусом, чем бразильский или китайский имбирь, который можно найти в США. Чтобы компенсировать это, в Америке Орино использует большее количество имбиря.

Для Дизон и многих других салабат — это «успокаивающий чай, напоминающий мне о детстве». В детстве ее часто тошнило. По ее словам, всякий раз, когда ей приходилось ехать на автобусе или поезде, «[моя семья] всегда давала мне салабат». 

Дизон назвала свой ресторан Only at Renee's в честь своей матери, Рене , которая в 1992 году открыла ресторан Renee's Kitchenette в районе Вудсайд в Квинсе, Нью-Йорк. Мать Дизон также подает салабат в своем ресторане, и они любят соревноваться в том, кто приготовит лучший вариант. 

Для Орино, выросшей на Филиппинах, салабат — это не только напиток, который она пьет, когда болеет. «Когда… мне немного грустно, я завариваю [салабат] с медом и каламанси», — говорит она. «С ним связано столько воспоминаний». Отчасти это ностальгия, но также и потому, что Орино твердо верит в пользу имбиря. «Это огромная часть моей повседневной жизни».

Салабат в США

Хотя многие филиппинцы, живущие в Америке, пьют салабат, его не так часто можно встретить в филиппинских ресторанах по всей территории США. Возможно, это потому, что салабат чаще всего употребляют дома. «На кухне всегда что-то варится», — говорит Орино. «Он стоит там весь день».

Салабат традиционно подают горячим, «даже в самые жаркие летние дни в Малине», — говорит Орино. Однако в США многие предпочитают напитки со льдом в жаркую погоду. Орино и Дизон подают в своих ресторанах салабат со льдом.

В нью-йоркской пекарне филиппинских моти The Boiis Co. соучредитель Керт Ладоске говорит, что в меню есть ледяной салабат. На временных торговых точках по всему городу пекарня готовит свой вариант с сиропом, в состав которого входят свежий имбирь, сахар и другие специи, такие как звездчатый анис, черный перец, кардамон и розмарин. Для создания освежающего пряного и газированного напитка добавляется газированная вода. Вскоре пекарня планирует организовать доставку сиропа по всей стране. 

Ладосце также работает барменом в IYKYK , расположенном в районе Флашинг в Квинсе. Он использует тот же сироп для вариации коктейля «Московский мул» , который называется «Флашинг Мул». 

Салабат нравится не только филиппинцам. Вирджиния-Бич — популярное туристическое место, и у Дизона были клиенты из таких мест, как Калифорния, которые попробовали салабат или каменный чай и захотели еще. Теперь Дизон отправляет им ингредиенты, для приготовления которых нужна только горячая вода.

В ресторане Kamayan ATL Орино раньше бесплатно угощала клиентов салатом. Из-за роста цен она теперь берет за него символическую плату (1,50 доллара). Однако она по-прежнему раздает его по вторникам, когда ресторан предоставляет бесплатные горячие обеды для местного населения. 

«Лично я хочу, чтобы как можно больше людей получили это и попробовали», — говорит она.

 https://www.foodandwine.com/salabat-filipino-drink-11802604