Бланкет де Вео

Кто лучше всех сможет научить вас готовить классическое французское блюдо?

В этом упрощенном варианте сливочного рагу из телятины от Даниэля Булуда используется покупной овощной бульон вместо телячьего. Длительное медленное томление — ключ к созданию неповторимого вкуса этого блюда.

Бланкет де Вео

Ингредиенты

• Щепотка кайенского перца

• Соль и свежемолотый перец

• 2 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука

• 2 фунта очищенной бескостной телячьей лопатки , нарезанной на кусочки по 2 дюйма.

• 1 1/2 кварты овощного бульона с низким содержанием натрия

• 3 стебля петрушки плюс 2 столовые ложки измельченной петрушки

• 2 веточки тимьяна

• 1 лавровый лист

• 1/2 чайной ложки черного перца горошком

• 1/2 чайной ложки семян кориандра

• 1 маленькая белая луковица, насаженная на 6 зубчиков чеснока.

• 1 лук-порей , только белая часть, разрезанный пополам и нарезанный на кусочки по 2,5 см.

• 1 крупная морковь , нарезанная кусочками по 2,5 см

• 1 средний стебель сельдерея , нарезанный на кусочки по 2,5 см.

• 1 стакан жирных сливок

• 1 столовая ложка размягченного несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка пшеничной муки

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Направления

1. В среднюю эмалированную чугунную кастрюлю залейте телятину бульоном и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Заверните стебли петрушки, веточки тимьяна, лавровый лист, перец горошком и семена кориандра в кусок марли и добавьте получившийся сверток в кастрюлю вместе с луком. Варите на медленном огне 1 час, периодически снимая пену. Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей и варите до тех пор, пока телятина не станет мягкой, еще 45 минут. Слейте жидкость с мяса и овощей, сохранив бульон. Выбросьте сверток и лук. Накройте мясо и овощи крышкой, чтобы они не высохли.

2. Верните бульон в кастрюлю; у вас должно получиться около 4 стаканов. Варите бульон на сильном огне, пока он не выпарится наполовину, примерно 8 минут. Добавьте жирные сливки и варите на умеренно слабом огне, пока он не выпарится на треть, примерно 6 минут.

3. В небольшой миске смешайте масло и муку до образования пасты. Влейте 1/2 стакана горячей жидкости в пасту и взбейте до однородной консистенции, затем добавьте в оставшуюся жидкость в кастрюле. Варите на среднем огне, часто помешивая, пока соус не загустеет и не исчезнет привкус муки, примерно 5 минут. Добавьте телятину и овощи, а также лимонный сок и кайенский перец и тушите на медленном огне, пока мясо не прогреется. Приправьте рагу солью и перцем. Добавьте нарезанную петрушку и шнитт-лук и подавайте.

Рекомендуемое сочетание

Калифорнийское шардоне обладает приятной минеральностью, которая хорошо сочетается с рагу.

https://www.foodandwine.com/recipes/blanquette-de-veau