Поджаренное сливочное масло, рис сорта Carolina Gold, копченая паприка и душистый перец делают это рисовое блюдо согревающим и изысканным фаворитом региона Лоукантри.

Ароматы топленого масла , копченой паприки, имбиря и душистого перца придают этому насыщенному и сытному блюду из риса и крупного крабового мяса из региона Лоукантри в Южной Каролине особый колорит. Ключевую роль здесь играет рис Carolina Gold, старинный сорт с историческими корнями в этом регионе , чьи рассыпчатые зерна прекрасно впитывают топленое масло и смесь специй. Лимонный сок освежает многослойную маслянистую смесь, а шнитт-лук добавляет цвет и легкую луковую нотку. 

• Что такое рис сорта Carolina Gold?

  Рис Carolina Gold — это длиннозерный старинный сорт риса из южных штатов США, высоко ценимый шеф-поварами за ореховый вкус и рассыпчатые зерна. Когда-то Carolina Gold был самым популярным сортом риса, выращиваемым в Соединенных Штатах (в последнее время его превзошли более урожайные сорта). Благодаря таким производителям, как Anson Mills , Rollen's Raw Grains и Marsh Hen Mill , рис Carolina Gold по-прежнему доступен для покупки по всей стране.
  

• Что такое гигантский краб?

  Крупное крабовое мясо получают из двух больших мышц, соединенных с плавательными плавниками краба. Оно ценится за свой большой размер, сладкий вкус и нежную текстуру, а также за способность сохранять форму в таких блюдах, как крабовые котлеты и паста.

Рис с крабом по-южному

Ингредиенты

• 1 стакан (8 унций) несоленого сливочного масла

• 4 стакана воды

• 2 свежих лавровых листа

• Щепотка кошерной соли плюс 1 1/2 чайные ложки (разделить на две части), плюс еще по вкусу.

• 1 1/4 стакана риса сорта Carolina Gold 

• 1 1/2 чайные ложки копченой паприки

• 1 1/2 чайные ложки черного перца

• 1/4 чайной ложки сухого молотого имбиря

• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца

• 1/4 чайной ложки горчичного порошка

• 1,5 фунта отборного краба (примерно 4 чашки) 

• Сок половины лимона

• 1 столовая ложка тонко нарезанного шнитт-лука

Направления

1. Растопите сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать слабое кипение, и готовьте масло до появления пены. По мере приготовления масла, с помощью ложки соберите как можно больше пены в небольшую миску; выбросьте ее. Продолжайте готовить масло, периодически помешивая, пока оно не потемнеет и не появится ореховый аромат, 6-8 минут. Снимите сковороду с огня и процедите масло в жаропрочную мерную чашку или миску; выбросьте твердые частицы. Отложите в сторону. Сохраните смазанную маслом сковороду для дальнейшего использования.
   

2. В средней кастрюле доведите до кипения воду, лавровый лист и щепотку соли на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-сильного и добавьте рис. Варите без крышки, часто помешивая, чтобы рис не пригорел, в течение 10 минут. Процедите рис через дуршлаг, затем переложите его обратно в кастрюлю и добавьте 3 столовые ложки растопленного сливочного масла. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте минимум на 10 минут, чтобы рис пропарился.
   

3. В небольшой миске смешайте копченую паприку, перец, душистый перец, имбирь, горчичный порошок и 1/2 чайной ложки соли. Поставьте рядом с плитой.
   

4. Разогрейте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла в отложенной ранее смазанной маслом сковороде на среднем огне. Добавьте краба и приправьте его всеми специями, кроме щепотки. Аккуратно помешивайте краба, пока смесь специй не покроет его, стараясь не разбить на комочки. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, помешивая один раз в середине приготовления, пока краб не подрумянится и не покроется корочкой, примерно 5 минут. Переложите 2 стакана краба в небольшую миску и отставьте до подачи.
   

5. В оставшуюся крабовую смесь на сковороде добавьте рис и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Приправьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и добавьте еще по вкусу. Готовьте на среднем огне до тех пор, пока смесь не нагреется, около 3 минут.
   

6. Подавайте рис с крабом, украсив его отложенным крабовым мясом, щепоткой приправы, зеленым луком, лимонным соком и, по желанию, дополнительным количеством топленого масла.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

На втором этапе рис в кипящей воде готовится лишь частично. Он доваривается, когда вы возвращаете его в кастрюлю с небольшим количеством растопленного сливочного масла и накрываете крышкой, чтобы он пропарился.

 https://www.foodandwine.com/crab-rice-8715165