Красный окунь с салатом из цитрусовых и фенхеля

Простое блюдо Даниэля Булуда — жареная рыба на ярком салате из редиса, фенхеля, болгарского перца, халапеньо, кинзы, шнитт-лука и мяты — само по себе было бы достаточно вкусным, но кислинка заправки из апельсинового, грейпфрутового и лимонного сока делает его просто восхитительным.

Шеф-повар Даниэль Булуд запекает окуня прямо на тарелке, украшая рыбу цитрусовыми, нарезанным кубиками халапеньо и болгарским перцем. В качестве гарнира подается простой салат из редиса и фенхеля. В качестве альтернативы, окуня можно запечь на противне, а затем подать с салатом, сочетающим в себе все яркие, свежие вкусы оригинального блюда: фенхель, редис, болгарский перец, цитрусовые и халапеньо.

 Красный окунь с салатом из цитрусовых и фенхеля

Ингредиенты

• 4 небольших редиски , нарезанные тонкими ломтиками

• 1/2 небольшой луковицы фенхеля  — разрезать пополам, удалить сердцевину и тонко нарезать, как бумагу.

• 1/2 небольшого красного или желтого болгарского перца , мелко нарезанного кубиками.

• 1 перец халапеньо , очищенный от семян и нарезанный тонкими ломтиками.

• 1/4 стакана крупно нарезанной кинзы

• 1 столовая ложка нарезанного шнитт-лука

• 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев мяты

• 1 грейпфрут

• 1 пупочный апельсин

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима , плюс еще немного для смазывания.

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

• Соль и свежемолотый перец

• 4 филе красного окуня без кожи (по 170 г каждое)

Направления

1. Разогрейте гриль. В большой миске смешайте редис, фенхель, болгарский перец, халапеньо, кинзу, шнитт-лук и мяту. Острым ножом очистите грейпфрут и апельсин, удалив всю горькую белую мякоть. Работая над миской, разрежьте между перегородками и выложите дольки в миску. Выжмите сок из перегородок в миску. Добавьте в миску 2 столовые ложки оливкового масла и лимонный сок, приправьте салат солью и перцем.

2. Выложите рыбу на хорошо смазанный маслом прочный противень и смажьте его оливковым маслом; приправьте солью и перцем. Запекайте под грилем на расстоянии 15 см от источника тепла в течение 4 минут, только с одной стороны, пока рыба не станет полностью белой. С помощью лопатки переложите рыбу на тарелки. Сверху выложите салат и подавайте.

Рекомендуемое сочетание

Рислинг из штата Вашингтон.

https://www.foodandwine.com/recipes/red-snapper-citrus-and-fennel-salad