Хрустящий морской черт с каперсами

 

Может быть, вам захотелось венского шницеля? Даниэль Булуд знает, что лучше. Он заменяет традиционную телятину тонко отбитым морским чертом, панирует его с одной стороны панировочными сухарями панко и прекрасно дополняет все это пикантными каперсами, лимоном и нежной хрустящей спаржей.

Это интерпретация Даниэля Булуда венского шницеля — панированной и обжаренной телячьей отбивной. Он делает блюдо более лёгким, используя тонко отбитые филе морского черта, панированные только с одной стороны. Он подаёт его со смесью спаржи, цуккини и мускатной тыквы. Вместо того чтобы тонко отбивать морского черта, филе нарезают тонкими ломтиками. Подаёте их со спаржей — без цуккини и тыквы.

Хрустящий морской черт с каперсами

Ингредиенты

• 1 1/4 фунта филе морского черта

• 1/4 стакана пшеничной муки

• 3 крупных яйца — 2 взбитых с 2 столовыми ложками воды, 1 сваренное вкрутую и мелко нарезанное.

• 1 стакан панировочных сухарей (японские панировочные сухари)

• Соль и свежемолотый перец

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1/4 стакана растительного масла

• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

• 1 столовая ложка каперсов , предварительно слив жидкость

• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры

• Отварная спаржа с дольками лимона для подачи.

Направления

1. Острым ножом нарежьте филе морского черта по диагонали на ломтики толщиной 1,2 см. В три неглубокие миски высыпьте муку, взбитые яйца и панировочные сухари . Приправьте рыбу солью и перцем, обваляйте каждый ломтик только с одной стороны в муке, стряхнув излишки. Обмакните обвалянную в муке сторону в яйцо, а затем в панировочные сухари , прижимая, чтобы панировка лучше прилипла.

2. В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла в 2 столовых ложках растительного масла. Добавьте половину морского черта панированной стороной вниз и готовьте на сильном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Осторожно переверните рыбу и готовьте, пока она полностью не побелеет, еще 2-3 минуты. Переложите рыбу на тарелки панированной стороной вверх. Повторите то же самое с оставшимся маслом, растительным маслом и рыбой.

3. Посыпьте морского черта петрушкой, каперсами, лимонной цедрой и рубленым яйцом. Подавайте со спаржей и дольками лимона.

Рекомендуемое сочетание

Поджаренный Кот-дю-Рон Блан.

https://www.foodandwine.com/recipes/crispy-monkfish-capers