Жареные до золотистой корочки грибы — это волшебство между мягкими теплыми булочками. Предварительное обваливание грибов в кукурузном крахмале гарантирует, что пропитанное газированной водой тесто прилипнет к их поверхности во время жарки в масле. Затем еще теплые грибы быстро маринуются в остром соусе и меде с добавлением петрушки и нежного укропа. Вам будет трудно устоять перед соблазном попробовать несколько кусочков этих сочных, хрустящих грибов, так что смело перекусывайте. Остальные грибы можно использовать для приготовления сэндвичей, посыпав острым соусом и добавив ломтики свежих помидоров и лука. Наслаждайтесь этим блюдом вместе с ярким зеленым салатом — это станет прекрасным дополнением к вашему пикнику или ужину.

Хрустящие сэндвичи с грибами

Ингредиенты

Урожай:4 порции

Для заправки

• ¼ стакана меда

• ¼ стакана острого соуса, плюс еще немного для подачи.

• 1 полная столовая ложка тертого свежего имбиря

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 1 лимон, цедра и сок, разделить на две части

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)

• ½ чайной ложки черного перца, плюс еще по вкусу.

• 1 стакан неплотно уложенных свежих листьев и нежных стеблей петрушки, крупно нарезанных.

• 1 стакан свежего укропа или эстрагона (или их смеси), крупно нарезанных, неплотно утрамбованных.

Для грибов

• 225 г вешенок и грибов майтаке (примерно 3 стакана)

• 1 стакан кукурузного крахмала, разделить на две части

• 1 чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal) 

• Черный перец

• 1 стакан пшеничной муки

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1 банка (355 мл) обычной газированной воды или сельтерской воды 

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока 

• Сафлоровое, виноградное или рапсовое масло для жарки (примерно 2 стакана)

Для сборки

• 1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная кружочками

• 1 средний зеленый или плотный красный помидор, нарезанный тонкими кружочками.

• 1 стакан измельченного салата ромэн

• 4 мягкие булочки для бургеров, например, картофельные или бриошь, разрезанные пополам.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте заправку: в большой миске смешайте мед, острый соус, имбирь, горчицу, лимонную цедру, соевый соус, соль и перец. Взбейте до однородной консистенции. Добавьте петрушку и эстрагон и перемешайте. У вас должно получиться около 1 стакана.

  2. Шаг 2

     Подготовка грибов: Разделите грибные пучки на кусочки так, чтобы основания были шириной около 1,2 см. Разложите их на большом противне. Положите проволочную решетку или бумажные полотенца на второй противень, чтобы позже слить лишнее масло с жареных грибов (или подготовьте тот же противень позже).

  3. Шаг 3

     В среднюю миску насыпьте ½ стакана кукурузного крахмала и добавьте ½ чайной ложки соли, взбивая венчиком. Постепенно, небольшими порциями, выложите грибы и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись крахмалом. Разложите грибы в один слой на противне.

  4. Шаг 4

     В другой миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, оставшиеся ½ стакана кукурузного крахмала и ½ чайной ложки соли.

  5. Шаг 5

     Налейте в большую сковороду масло слоем толщиной ¼ дюйма. Нагрейте на среднем огне до 350 градусов. Щепотка кукурузного крахмала должна пениться и шипеть, попадая в масло.

  6. Шаг 6

     Откройте бутылку с газировкой и вылейте ее в мучную смесь. Добавьте лимонный сок и аккуратно взбейте, чтобы все ингредиенты соединились, но не перемешивайте слишком сильно; небольшие комочки в тесте допустимы.

  7. Шаг 7

     Чтобы избежать переполнения, обмакивайте грибы по одному в мучную смесь и аккуратно выкладывайте в горячее масло. Жарьте, переворачивая каждые 2-3 минуты, до равномерного подрумянивания, пока корочка не станет золотисто-коричневой, всего 8-10 минут. Переложите на подготовленную решетку или бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и приправьте солью и перцем. Между партиями снова разогревайте масло до 175 градусов Цельсия.

  8. Шаг 8

     После того как все грибы обжарятся, добавьте их в миску с заправкой и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом.

  9. Шаг 9

     Для сборки: разогрейте булочки в микроволновой печи или тостере. Выложите горку грибов на нижние булочки вместе с остатками заправки в миске. Сверху положите ломтики лука и помидора и посыпьте дополнительным острым соусом. Сверху положите салат ромэн и накройте верхними булочками. Подавайте немедленно.

https://cooking.nytimes.com/recipes/785426017-crispy-mushroom-sandwiches