Пюре из белой фасоли

Это простое пюре, которое готовится менее чем за полчаса, идеально подходит в качестве соуса или основы для запеченных овощей и мяса. Просто обжарьте лук, чеснок и тимьян в сливочном масле, добавьте куриный бульон и вареную фасоль, а затем взбейте в блендере до получения однородной массы.

• Для приготовления этого блюда достаточно всего нескольких простых ингредиентов.
• Свежий лук, чеснок и тимьян придают пюре пикантный вкус, независимо от того, подается ли оно в качестве основы для белковых или овощных блюд, или как самостоятельный соус.
• Уваривание бульона перед измельчением помогает добиться насыщенной, шелковистой консистенции.

Секрет этого пюре из белой фасоли — ароматная основа из лука и чеснока, которые обжариваются на сливочном масле с веточкой тимьяна перед добавлением фасоли. После непродолжительного тушения в курином бульоне, чтобы ароматы смешались, пюре измельчается в блендере , и получается гладкая, шелковистая консистенция. Всего шесть ингредиентов и приправ — и получается прекрасный соус, не требующий больших усилий , или сливочная основа для любого белкового блюда.

Какой вид фасоли наиболее близок к каннеллини?

Белая фасоль каннеллини, также известная как красная фасоль, — это крупный, ароматный, кремообразный и слегка ореховый сорт фасоли, широко доступный как в сушеном, так и в консервированном виде. Если вы не можете найти её, лучшим вариантом будет использовать фасоль сорта «Грейт Нортерн», которая имеет схожий вкус и текстуру. Другие сорта, которые отлично подойдут для этого пюре, включают белую фасоль и масляную фасоль — или, в общем, любую фасоль, которая продаётся в продуктовых магазинах под названием «белая фасоль». Использование высококачественной консервированной или вареной фасоли может иметь значение, но этот соус будет вкусным в любом случае.

С чем следует есть пюре из белой фасоли?

Нам нравится подавать это пюре из белой фасоли в качестве соуса, который можно брать с различными овощами — например, с морковью или сельдереем, нарезанным болгарским перцем или фенхелем, бланшированной спаржей или зеленой фасолью, дольками редиса или помидоров, — а также с чипсами из питы или кубиками хрустящего хлеба. Это также полезный ингредиент, который можно включить в более крупные блюда: попробуйте использовать это пюре в качестве основы для поркетты, тушеной баранины или жареной курицы, или превратите его в сложный овощной гарнир, выложив его под жареную цветную капусту или обжаренную зелень . Вы даже можете использовать его для загущения супа (просто помните о количестве приправ) или добавить в пасту в качестве сливочного соуса.

 Пюре из белой фасоли

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 небольшая луковица , мелко нарезанная

• 1 зубчик чеснока , измельченный

• 1 веточка тимьяна

• 2 банки (по 425 г) белой фасоли , слить жидкость и промыть

• 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

Направления

1. В кастрюле среднего размера растопите сливочное масло. Добавьте лук, чеснок и веточку тимьяна и готовьте на среднем огне, помешивая несколько раз, пока лук не размягчится, около 7 минут. Добавьте фасоль и бульон и варите на средне-сильном огне, пока бульон не выпарится наполовину, около 5 минут; удалите веточку тимьяна.

2. Измельчите бобовую смесь в блендере до состояния пюре. Приправьте пюре солью и перцем и подавайте горячим.

Сделайте заранее

Пюре можно хранить в холодильнике до трех дней. Перед подачей на стол следует аккуратно разогреть.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Одно из главных достоинств этого простого пюре из белой фасоли заключается в том, что в нем используются консервированные бобы. Это не только экономит время, но и делает консервированную фасоль более мягкой и менее жесткой, что обеспечивает более однородную текстуру при измельчении. Обязательно промойте фасоль перед использованием; жидкость для консервирования обычно содержит соль, что может нарушить баланс приправ.
• Некоторые читатели отмечают, что им удавалось успешно использовать другие травы, например, розмарин, вместо тимьяна. Не стесняйтесь экспериментировать.

https://www.foodandwine.com/recipes/white-bean-puree-robert-wiedmaier