Вдохновленный любимой традицией побережья Мексиканского залива, этот насыщенный арахисовый пирог представляет собой сочетание жареного арахиса, корневого пива Barq's и теплой карамели из корневого пива, создающее ностальгический десерт, который идеально сочетается с шариком ванильного мороженого.

• Уваривание корневого пива концентрирует его вкус, добавляя тонкие пряные и карамельные нотки как начинке, так и соусу.
• Жареный арахис как в тесте, так и в начинке добавляет ореховый вкус и хрустящую текстуру, благодаря чему каждый кусочек не кажется слишком сладким.
• Шарик ванильного мороженого и теплая карамель из корневого пива превращают каждый кусочек в ностальгический десерт в стиле закусочной, достаточно сытный, чтобы им поделиться.

Лукас МакКинни, обладатель награды F&W «Лучший новый шеф-повар 2026 года», преображает классику южной кухни, создавая этот насыщенный арахисовый пирог, вдохновленный любимой традицией побережья Мексиканского залива — сочетанием корневого пива Barq's с соленым арахисом. Жареный арахис в тесте и начинке добавляет приятный хруст и пикантный контраст шелковистому заварному крему с добавлением корневого пива, а теплый карамельный соус с корневым пивом перекликается с ностальгическими вкусами пирога. Щепотка кайенского перца необязательна, но она придает легкую остроту, которая уравновешивает сладость начинки. Подается теплым с шариком ванильного мороженого — это сладко-соленый десерт, который одновременно согревает и глубоко укоренен в детстве МакКинни в Миссисипи. 

Почему именно корневое пиво Barq's?

Этот рецепт разработан с использованием корневого пива Barq's, хотя подойдет любое другое. Имейте в виду, что уровень остроты различается в зависимости от марки, поэтому готовый пирог может иметь немного разные вкусовые нотки в зависимости от выбранного вами корневого пива.

Для шеф-повара Лукаса Маккинни Barq's — это больше, чем просто ингредиент, это вкус родного дома. «Нам нравится рассказывать старую историю о том, как Barq's изначально разливали в бутылки в Билокси, штат Миссисипи», — говорит он. «Мой дедушка показал мне, что когда рабочие выходили из устричных консервных заводов, они насыпали в бутылку Barq's соленый арахис, потому что у них были очень грязные руки».

Арахисовый пирог Барка

Ингредиенты

Сокращение содержания корневого пива

• 2 банки (по 350 мл) корневого пива (желательно Barq's)

Кора

• 1 стакан плюс 2 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта (примерно 150 г ), плюс еще немного для посыпки.

• 1/4 стакана жареного арахиса

• 1 1/2 столовые ложки плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 5 1/2 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

• 2 столовые ложки сливочного арахисового масла

• 1 столовая ложка холодного растительного жира , плюс еще немного для смазывания формы.

• 4-6 столовых ложек ледяной воды

Наполнение

• 3 крупных яйца

• 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа

• 1/4 стакана сливочного арахисового масла

• 1/4 стакана сгущенного молока

• 2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла

• 1 стакан гранулированного сахара

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 1/4 чайной ложки кайенского перца

• 1 1/2 стакана жареного арахиса

Карамель

• 1 стакан гранулированного сахара

• 1/4 стакана воды

• 1/2 стакана жирных сливок

• 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла

Дополнительный ингредиент

• Ванильное мороженое для подачи.

Направления

1. Приготовьте уваренный корневой эль: доведите корневой эль до кипения в большой широкой кастрюле на среднем огне. Варите, дважды помешивая венчиком, до загустения и уменьшения объема примерно до 1/2 стакана, около 20 минут. Перелейте в жаропрочную миску; дайте остыть до комнатной температуры, около 20 минут. Отложите 2 столовые ложки в небольшую миску; отставьте в сторону.

2. Тем временем приготовьте тесто для коржа: поместите муку, арахис, коричневый сахар и соль в кухонный комбайн; измельчайте до однородной массы, примерно 10 импульсов. Добавьте сливочное масло, арахисовое масло и маргарин; измельчайте до получения крошек размером с горошину, примерно 4 импульса. Посыпьте тесто 1/4 стакана ледяной воды; измельчайте до тех пор, пока тесто не начнет слипаться, примерно 4 импульса. При необходимости добавьте до 2 столовых ложек воды, чтобы тесто стало однородным.

3. Выньте тесто из кухонного комбайна. Расплющите его в диск и заверните в пищевую пленку. Охладите в холодильнике не менее 1 часа перед раскатыванием. Смажьте маслом форму для пирога диаметром 9 дюймов и отставьте в сторону.

4. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 мм (примерно 33 см в ширину), при необходимости слегка присыпая тесто дополнительной мукой. Выложите в подготовленную форму для пирога; украсьте края по желанию. Охладите до использования.

5. Приготовление начинки: Разогрейте духовку до 175°C. В большой миске взбейте яйца и 6 столовых ложек охлажденного сиропа из корневого пива до однородной массы. Добавьте кукурузный сироп, арахисовое масло, сгущенное молоко и сливочное масло; взбейте до соединения ингредиентов. Добавьте сахар, ваниль и кайенский перец и взбейте.

6. Выложите арахис в подготовленную основу для пирога; залейте начинкой. Слегка накройте пирог фольгой, убедившись, что фольга не касается поверхности начинки (иначе она подгорит). Выпекайте до тех пор, пока середина пирога не станет слегка дрожать, от 1 часа 30 минут до 2 часов, перевернув пирог в середине выпекания. Переложите на решетку и полностью остудите, примерно 2 часа.

7. Тем временем приготовьте карамель: в небольшой толстостенной кастрюле смешайте сахар и 1/4 стакана воды; варите, не помешивая, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут. Медленно добавьте сливки и взбейте до однородной массы. (Смесь будет сильно пузыриться.) Добавьте сливочное масло и отложенные 2 столовые ложки уваренного сока корневого пива. Дайте остыть 20 минут.

8. Для подачи на стол, сверху на ломтики пирога выложите мороженое и карамель.

Сделайте заранее

Тесто для пирога можно приготовить до шага 3 включительно и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до одной недели. Если оно слишком твердое, чтобы с ним работать, дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут перед раскатыванием.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Внимательно следите за карамелью во время приготовления; она может быстро изменить цвет с темно-янтарного на подгоревший. Чтобы предотвратить кристаллизацию, периодически протирайте стенки кастрюли кулинарной кисточкой, смоченной в воде, пока варится сахар.
• Чтобы пирог равномерно подрумянился и корочка, а также арахис не подгорели, с самого начала выпекания неплотно накройте его фольгой.
• Этот вид пирога требует более длительного выпекания, чем ореховый, потому что начинка мягче и ей нужно больше времени, чтобы полностью застыть. При извлечении из духовки середина должна слегка подрагивать.

 https://www.foodandwine.com/barqs-peanut-pie-12028448