Берберский виски — национальный напиток Марокко, и в нём нет алкоголя

Этот ритуал приготовления мятного чая, насчитывающий столетия, в Марокко — это больше, чем просто напиток. Чайный мастер делится советами по его приготовлению в домашних условиях.

• Национальный напиток Марокко, ласково называемый берберским виски, не содержит алкоголя — это освежающая смесь китайского зеленого чая «Ганпаудер», мяты и сахара.
• Марокканский мятный чай символизирует гостеприимство и связь; его подают в течение дня в знак теплоты и уважения к гостям.
• Мастер по приготовлению мятного чая Мохаммед Айт Бельхадж из отеля Kasbah Tamadot делится традиционными методами заваривания, позволяющими создать этот ежедневный ритуал в домашних условиях.

Как только вы переступите порог дома в Марокко, вас, скорее всего, встретят бокалом горячего, свежеприготовленного берберского виски. 

Несмотря на своё название, берберский виски не содержит ни капли спиртного. По сути, это мятный чай, приготовленный по особому рецепту, характерному для этого региона. Он также известен как национальный напиток страны. 

Берберы — это коренное население Северной Африки, также известное как амазиги, история которого в Марокко насчитывает тысячи лет и предшествует приходу ислама и арабских народов.

«Прозвище „берберский виски“ появилось благодаря иностранным туристам», — говорит Мохаммед Айт Бельхадж, мастер по мятному чаю в отеле Kasbah Tamadot в Асни, Марокко. «[Туристы] заметили, что марокканцы пьют мятный чай почти постоянно, с таким же энтузиазмом, с каким виски подают в других культурах». Это альтернативное название стало любимым среди местных жителей и теперь с гордостью используется для выражения их любви к напитку.

Марокканцы пьют берберский виски практически в любое время дня. «Утром за завтраком, после обеда и вечером во время семейных встреч», — говорит Айт Бельхадж. «Это заветная традиция и неотъемлемая часть нашей повседневной жизни».

Что такое берберский виски (марокканский мятный чай)?

Берберский виски, или марокканский мятный чай, изготавливается из китайского зеленого чая (в частности, чая «Ганпаудер»), свежей мяты, сахара и кипятка. Его заваривают в марокканском чайнике с высоким изогнутым носиком, а затем наливают сверху, чтобы насытить чай кислородом и создать пенную «шапку» из пузырьков. 

Существует несколько способов приготовления мятного чая, и совершенствование этого процесса считается искусством. Айт Бельхадж предпочитает использовать металлический чайник и нагревать чай над древесным углем. Такой подход позволяет мягкому нагреву придать чаю глубину вкуса. После приготовления он подает чай в небольших бокалах с гравировкой.

Помимо освежающего и успокаивающего вкуса, этот напиток символизирует гораздо больше. «Это символ гостеприимства, щедрости и тепла», — говорит Айт Бельхадж. Он отмечает, что редко можно оказаться на семейном или общественном мероприятии без чая. «Это способ сблизиться, поделиться моментом и проявить уважение к гостям».

Мятный чай как повод для беседы и общения.

Айт Бельхадж работает в отеле Kasbah Tamadot более 20 лет. Он начал свою карьеру официантом в ресторане отеля, а затем в течение десяти лет был управляющим курорта. Вскоре после выхода на пенсию он вернулся, посвятив свою жизнь тому, чтобы делиться и обучать гостей со всего мира традициям приготовления мятного чая в Марокко.

Каждый день Айт Бельхадж готовит чай на глазах у гостей и демонстрирует весь процесс от начала до конца. Во время этой демонстрации он подробно объясняет каждый ингредиент и каждый этап. 

«Мой любимый момент — это сама подача чая, когда видишь улыбки гостей, впервые пробующих его», — говорит Айт Бельхадж. «Приготовление мятного чая — это мост, соединяющий нас с другими культурами». Весь процесс приготовления чая позволяет ему узнать больше о гостях, одновременно приобщаясь к марокканской истории и наследию.

В отеле Kasbah Tamadot гостям предлагается широкий спектр незабываемых впечатлений от чаепития с мятой: от обучения процессу заваривания чая до посещения соседних деревень и дегустации свежей чашки чая в домах берберских семей.

В Марокко распитие мятного чая в кругу друзей и семьи считается одним из важнейших ритуалов дня. Время, потраченное как на приготовление, так и на распитие чая, предназначено для общения и обмена впечатлениями.

Как наслаждаться мятным чаем по-мароккански в США

Марокканский мятный чай легко приготовить дома, но для того, чтобы заварить его по-настоящему, необходимо выполнить несколько важных шагов.

Сначала найдите марокканский чайник с длинным изогнутым носиком. Затем соберите все необходимые ингредиенты — зеленый чай, сахар, мяту и кипяток. Для более эффектной подачи чая, подайте его на подносе в элегантных чайных бокалах. Айт Бельхадж говорит, что самый важный совет — использовать качественный китайский зеленый чай «Ганпаудер» и свежую мяту.

Когда все будет готово, начните с промывания листьев зеленого чая горячей водой, чтобы удалить горечь. Затем в чайнике смешайте зеленый чай с кипятком и дайте ему покипеть несколько минут, после чего добавьте сахар и мяту. 

При подаче чая обязательно наливайте его с высоты не менее 15 см над чашкой. Этот прием не только помогает смешать ароматы и ингредиенты, но и создает характерные пузырьки, которые украшают каждый бокал. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте кубик сахара.

Чтобы в совершенстве овладеть приготовлением марокканского мятного чая, требуется практика, но всегда следует помнить об одном важном моменте: «Не торопитесь; чаепитие никогда не должно быть спешным», — говорит Айт Бельхадж. Это ритуал, способ установить связь и разделить момент с теми, с кем вы наслаждаетесь чаем.

 https://www.foodandwine.com/moroccan-mint-tea-11837816