Будучи сыном португальских иммигрантов, Джордж Мендес, признанный журналом Food & Wine лучшим молодым шеф-поваром 2011 года, вырос на самых разных блюдах из риса. «Был простой рис с томатами, который подавали с жареной рыбой, а по особым случаям и праздникам — рис с кроликом», — говорит он. Этот уютный рецепт курицы с рисом основан на этих воспоминаниях. В нем измельченная курица-гриль, оливки, обжаренные лук и болгарский перец, а также хрустящая обжаренная соппрессата выкладываются сверху и запекаются до хрустящей корочки, создавая сытный ужин.

Arroz de Galinha

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия или овощного бульона

• 1 стакан сырого белого риса басмати (не промытого)

• 1/4 чайной ложки плюс 1 щепотка кошерной соли , разделить на две части

• 20 нитей шафрана (примерно  1/4  чайной ложки )

• 1/8 чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 небольшая желтая луковица , мелко нарезанная (примерно 1 стакан )

• 3 зубчика чеснока, измельченные

• 1/2 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца

• 85 г соппрессаты , очищенной и нарезанной полукольцами (примерно  1/2  стакана )

• 1Целая курица-гриль (около 900 г) , без кожи, с очищенным и измельченным мясом ( 3-4 чашки ). 

• 1/4 стакана нарезанных оливок каламата без косточек

Направления

1. В средней кастрюле на среднем огне доведите бульон до кипения. Добавьте рис, 1/4 чайной ложки соли, шафран и перец. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума; варите, не перемешивая, 20 минут. Снимите с огня. Дайте постоять под крышкой 5-10 минут. Снимите крышку и разрыхлите рис вилкой. Отставьте в сторону.

2. Разогрейте духовку до 200°C. Нагрейте масло в большой жаропрочной сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и оставшуюся щепотку соли; готовьте, часто помешивая, пока лук не станет светло-золотистым, около 5 минут. Добавьте болгарский перец; готовьте, часто помешивая, 5 минут. Добавьте соппрессату; хорошо перемешайте. Готовьте, часто помешивая, пока соппрессата не начнет вытапливаться, около 5 минут. Снимите с огня; добавьте курицу и оливки. Сверху выложите отварной рис. Осторожно перемешайте смесь и слегка разровняйте лопаткой.

3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 8 минут. Перемешайте смесь вилкой. Продолжайте выпекать, пока рис слегка не подрумянится сверху и по бокам, примерно 3 минуты. Подавайте на стол всей семьей. 

Рекомендуемое сочетание 

Крепкий, острый португальский красный: Herdade do Esporão Reserva.

https://www.foodandwine.com/recipes/arroz-de-galinha-portuguese-chicken-and-rice