Секрет этого насыщенного умами блюда из курицы от автора кулинарной книги Джастина Чаппла — усиливающий вкус глутамат натрия.

Глютамат натрия по сути усиливает вкус курицы, в результате чего жареная курица каким-то образом становится еще более похожей на курицу, чем если бы ее готовили без него. Тимьян, измельченные семена кориандра и гранулированный чеснок придают курице аромат, а также обеспечивают нежную хрустящую корочку.

Пикантная жареная курица с глутамат натрия

Ингредиенты

• 1 столовая ложка семян кориандра

• 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 2 чайные ложки глутамата натрия (например, Аджиномото)

• 1 чайная ложка гранулированного чеснока

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 ( 3-3 1/2 фунта ) целая курица

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима , разделенные

• 1 столовая ложка лимонной цедры , разделенная

• Веточки тимьяна и дольки лимона для украшения.

Направления

1. Используя ступку и пестик, грубо раздавите семена кориандра. Добавьте тимьян, кошерную соль, глутамат натрия, чеснок и перец. Отложите в сторону.

2. Положите курицу грудкой вниз на большой противень с бортиками. Используя кухонные ножницы, разрежьте вдоль обеих сторон позвоночника; удалите хребет. Переверните курицу грудкой вверх; нажмите на грудную кость, чтобы расплющить курицу.

3. Промокните обе стороны курицы насухо бумажными полотенцами. Сбрызните нижнюю часть курицы 1 столовой ложкой масла и посыпьте примерно 2 столовыми ложками смеси специй и 1 1/2 чайной ложки лимонной цедры. Переверните курицу грудкой вверх; сбрызните кожу оставшимися 2 столовыми ложками масла и посыпьте оставшейся смесью специй и 1 1/2 чайной ложки лимонной цедры. Охладите курицу грудкой вверх, не накрывая, на большом противне с бортиками, по крайней мере, на 1 час или на ночь (12 часов).
   

4. Достаньте курицу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425°F.

5. Запекайте курицу на противне в предварительно разогретой духовке, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедер, не покажет 155°F, 45–50 минут. Оставьте на 10 минут. (Температура продолжит расти до 165°F.) Украсьте веточками тимьяна и дольками лимона.

6. В чем разница между чесночным порошком и гранулированным чесноком?

   Обязательно используйте в этом рецепте гранулированный чеснок, а не чесночный порошок. Гранулированный чеснок имеет более крупный размер гранул по сравнению с мелкоизмельченным чесночным порошком, который имеет более мукообразную консистенцию.

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Положите курицу на противень так, чтобы она ровно лежала на нем. Это поможет птице равномерно приготовиться и оптимизирует площадь открытой поверхности для образования хрустящей золотисто-коричневой корочки.

   Сделать вперед

   Курицу можно приготовить, выполнив шаг 3, за 12 часов до приготовления и хранить в холодильнике, не накрывая крышкой.

   Предлагаемое сочетание

   Мы любим сочетать эту жареную курицу с травяным, цитрусовым белым вином, например, с Mastroberardino Nova Serra Greco di Tufo.

https://www.foodandwine.com/savory-roasted-chicken-8421910