Этот лосось, покрытый маслянистыми крекерами, — хрустящее основное блюдо с цитрусовым привкусом.

Запеченный лосось с лимоном и хрустящей корочкой

Ингредиенты

• 6 столовых ложек несоленого масла

• 3 средних зубчика чеснока , раздавленных

• 3/4 стакана мелко измельченных масляных крекеров (например, Ritz) (около 15 крекеров )

• 3/4 стакана панировочных сухарей

• 2  чайные ложки измельченного свежего тимьяна , плюс веточки тимьяна для украшения

• 2  чайные ложки мелко натертой цедры лимона Мейера (из 1 лимона ) плюс 3 целых лимона Мейера , разрезанных поперек пополам и разделенных

• 1 чайная ложка черного перца , разделенная

• 3/4 чайной ложки мелкой морской соли , разделенной

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 2 столовые ложки жирных сливок

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1  ( 3 фунта ) филе лосося с кожей (толщиной 1 1/4 дюйма) , без костей

Направления

1. Разогрейте духовку до 425°F. Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок; готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет мягким и пена не начнет прилипать к стенкам кастрюли и не станет золотистой, 4–5 минут. Снимите с огня; дайте немного остыть, около 5 минут. Используя шумовку, удалите и выбросьте чеснок. Соскребите и выбросьте затвердевшую пену с поверхности растопленного масла; вылейте чистое масло в жаропрочную посуду, чтобы получилось около 1/4 стакана, остановившись перед тем, как дойдете до твердых частиц молока на дне кастрюли. Выбросьте сухие частицы молока.

2. Смешайте измельченные крекеры, панировочные сухари, измельченный тимьян, лимонную цедру, 1/2 ч. л. черного перца, 1/4 ч. л. соли и кайенский перец в средней миске до однородной массы. Добавьте растопленное масло и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.
   

3. Поместите 18-дюймовую форму для выпечки или большой противень в предварительно разогретую духовку; дайте нагреться 10 минут. Смешайте сливки и горчицу в небольшой миске до однородной массы; отставьте в сторону. Осторожно достаньте горячую форму для выпечки из духовки; равномерно сбрызните маслом форму для выпечки и положите рыбу кожей вниз в центр формы. Посыпьте рыбу оставшейся 1/2 чайной ложки черного перца и оставшейся 1/2 чайной ложки соли. Равномерно смажьте рыбу сливочной смесью. Сверху равномерно посыпьте рыбу смесью из крекеров, аккуратно вдавливая крошки в рыбу, чтобы они прилипли. Разложите половинки лимонов срезом вниз рядом с рыбой в форме.

4. Выпекайте при температуре 425°F в течение 5 минут. Не вынимая форму для выпечки из духовки, уменьшите температуру духовки до 400°F. Выпекайте, пока крошки не станут равномерно темно-золотистого цвета, а термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, не зарегистрирует 120°F, 15–18 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут. (Температура продолжит расти до 125°F.) Разложите рыбу и половинки лимона на блюде и украсьте веточками тимьяна.

Об этом рецепте

Это филе лосося, покрытое крекерами, подается с половинками жареного лимона и свежим тимьяном. Его легко приготовить, а подача на стол станет достойной особого случая.

«Это восхитительно на вкус!» — восторгались наши дегустаторы рецепта. «Лосось прожарен до средней прожарки, а самая толстая часть получается приятной и сочной. Он маслянистый с тонкими нотками чеснока, в послевкусии присутствует привкус дижона, лимонная цедра оживляет лосося, а кайенский перец придает ему легкий острый оттенок. Подача с лимоном Мейера добавляет как раз нужное количество «соуса».

Лосось предназначен для подачи на стол прямо из духовки, поэтому планируйте запекать лосося в панировочных сухарях, когда все ваши гарниры будут почти готовы. Это здорово подавать прямо из формы для выпечки, но если вы перекладываете рыбу на сервировочное блюдо, используйте большую лопатку для рыбы и позовите помощника, чтобы убедиться, что все филе безопасно переместилось. 

Какой лосось лучше всего подойдет для этого рецепта? 

Вес филе лосося варьируется в зависимости от вида лосося. Филе нерки меньше; филе крупного королевского лосося весит около 4 фунтов. Для этого рецепта, который требует 3-фунтового филе лосося, разработчик рецепта Эми Тейлен предлагает искать атлантического лосося (стандартный жирный лосось), который часто весит от 2 3/4 фунта до 3 1/4 фунта.

Что подать к этому лососю?

Этот лосось в панировочных сухарях будет как раз кстати на праздничном столе с несколькими гарнирами. Он также будет хорош просто с гарниром из салата — или даже подан поверх одного из них. 

Заметки с кухни Food & Wine Test

Крекеры должны быть мелко измельчены, но не в порошок. Начните с целых крекеров и измельчите их вручную, положив в пакет с застежкой-молнией и слегка отбивая молотком или сковородой, чтобы получить крошки нужного размера. Отщипните крошку, когда будете наносить ее на лосося, чтобы получить более деревенскую корочку при выпечке.

Предлагаемое сочетание

Наш винный редактор рекомендует подавать к этому лососю в панировке «панко» игристое розовое вино с ярким ароматом бриоши, например, NV Domaine Carneros Cuvée de la Pompadour Brut Rosé.

https://www.foodandwine.com/panko-crusted-salmon-8348656