В этом быстром летнем ужине лосось, кукуруза и помидоры подаются в насыщенном и изысканном кокосовом соусе с куркумой.

Пашот — это метод приготовления, при котором курица, рыба, яйца и овощи варятся на медленном огне до тех пор, пока они не будут едва готовы. Часто жидкость, в которой варится варка, пропитывается ароматом, а затем выливается. В этом рецепте лосось томится в кокосовом молоке со специями, которое также служит соусом. Куркума, семена тмина, семена кориандра и имбирь делают соус ароматным, в то время как кокосовое молоко загустевает в бархатистый соус. Кукуруза добавляет приятный хруст, помидоры добавляют кислинку и сладость, а укроп придает интересный и неожиданный соленый привкус. Дикий лосось не такой маслянистый, как выращенный на ферме, но приготовление его на медленном огне в насыщенной жидкости помогает ему оставаться максимально нежным и шелковистым. 

Лосось, припущенный в кокосе с кукурузой и укропом

Ингредиенты

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 3 зубчика чеснока , очищенных и раздавленных

• 1 (1-дюймовый) кусочек свежего имбиря , нарезанный монетками (примерно 1 1/2 столовой ложки )

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1/4 чайной ложки молотой куркумы

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 1 стакан ( 8 унций ) сухого белого вина

• 1 банка (13,5 унций) кокосового молока , хорошо взболтанного и перемешанного

• 4 (6-7 унций) филе дикого лосося, кижуча или нерки с кожей, вырезанного по центру (толщиной 3/4 дюйма)

• 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри

• 1 стакан свежих кукурузных зерен  (из 2 початков )

• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа , плюс еще немного для подачи

Направления

1. Нагрейте масло в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне, пока оно не расплавится. Добавьте чеснок, имбирь, соль, семена кориандра, семена тмина, куркуму и кайенский перец. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте белое вино и доведите до кипения на среднем огне; готовьте в течение 1 минуты. Добавьте кокосовое молоко и снова доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до среднего.

2. Аккуратно положите лосося кожей вверх в сковороду, в которой варилась рыба. Готовьте на медленном огне, перевернув один раз в середине процесса, пока филе не прожарится и термометр, вставленный в центр филе, не покажет температуру 110°F - 115°F, 6-8 минут в зависимости от толщины, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать легкое кипение. Осторожно переложите лосося на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

3. Достаньте и выбросьте имбирь и чеснок из сковороды с помощью шумовки. Увеличьте огонь до средне-высокого и готовьте, пока жидкость от варки кокоса не уменьшится вдвое, около 8 минут. Добавьте помидоры, кукурузу и укроп и готовьте еще 1 минуту. Подавайте лосося с кокосовым соусом и дополнительным укропом.

4. Нужно ли чистить имбирь?

   Вид имбиря и способ его использования определяют, нужно ли его чистить или нет. Свежий, тонкокожий имбирь, также известный как молодой имбирь, часто является тем типом имбиря, который вы покупаете на фермерском рынке. Из-за его тонкой кожицы молодой имбирь часто не нуждается в чистке. Зрелый имбирь, тот тип, который вы найдете в продуктовом магазине, имеет более толстую кожуру, которую лучше всего очищать. Однако в этом рецепте имбирь используется только для настаивания бульона и позже удаляется, поэтому здесь его чистить не нужно. 

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Дикий лосось очень постный и не такой слоистый, как выращенный на ферме, поэтому мы указали время и температуру приготовления, поскольку вам нужно будет готовить лосося только до полуготовности.

   Предлагаемое сочетание

   Сочетайте это изысканное блюдо из лосося с насыщенным, кремовым Шардоне, например, Rodney Strong Chalk Hill.

 https://www.foodandwine.com/coconut-poached-salmon-with-corn-and-dill-11746315