Можно съесть тарелку тток гук, супа с рисовыми лепешками, как это делают южнокорейцы в Новый год (по григорианскому или лунному календарю), а оставшийся бульон заморозить, чтобы наслаждаться им несколько раз в новом году. В суп иногда добавляют манду, как здесь, и эти пельмени тоже можно заморозить. Ароматное масло гочугару окрашивает это обычно белоснежное блюдо в багровый цвет, придавая насыщенный, пряно-сладкий вкус начинке из кимчи и освежая бульон. Тток, рисовые лепешки, здесь подаются в виде толстых цилиндрических кусочков, а не размокших монет, и добавляются в последний момент, чтобы сохранить их приятную жевательную текстуру.

Тток Манду Гук (суп из рисовых лепешек с клецками)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

ДЛЯ БУЛЬОНА

• 1фунт грудинки
• 1Измельчите корейскую редьку, очистите от кожуры и нарежьте поперек на ломтики толщиной 5 см.
• 1крупная желтая луковица, очищенная от кожуры, с оставленным нетронутым корневым концом.
• 1столовая ложка крупной кошерной соли

ДЛЯ МАНДУ

• ½стакан оливкового масла
• 2столовых ложек крупнозернистого сыра гочугару (см. Совет)
• 1мелкий желтый лук, мелко натертый
• 4унции (около 30 мл) мелко нарезанного кимчи из пекинской капусты (1/2 стакана с плотно утрамбованной капустой)
• 1столовая ложка темного коричневого сахара
• 1столовая ложка соевого соуса
• 1столовая ложка обжаренного кунжутного масла
• 1крупное яйцо
• Крупная кошерная соль и черный перец
• ½фунт говяжьего фарша (желательно 80-20)
• 48Готовые круглые обертки для пельменей диаметром 3 дюйма (из одной упаковки весом 1 фунт)

ДЛЯ СУПА

• Оливковое масло
• 4крупные яичные желтки
• 8унции свежего или размороженного замороженного тток (корейские рисовые лепешки цилиндрической формы), нарезанного на кусочки размером с укус
• 1(5-граммовый) пакетик гима (жареных водорослей), нарезанных ножницами на тонкие полоски.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте бульон: замочите грудинку в миске с холодной водой на 10 минут. Слейте воду, затем переложите грудинку в большую кастрюлю вместе с редисом, луком, солью и 6 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимая и удаляя пену. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, от 1,5 до 2 часов. Выключите огонь.

  2. Шаг 2

     Тем временем приготовьте манду: нагрейте оливковое масло и гочугару в небольшой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока гочугару не начнет шипеть, от 3 до 5 минут. Переложите в жаропрочную миску и дайте полностью остыть; со временем соус загустеет.

  3. Шаг 3

     Выложите тертый лук в сито с мелкой сеткой или кухонное полотенце и отожмите как можно больше жидкости в миску. Сохраните жидкость. Добавьте тертый лук в большую миску вместе с кимчи, коричневым сахаром, соевым соусом, кунжутным маслом, яйцом, ¾ чайной ложки соли, ½ чайной ложки перца и 2 столовыми ложками смеси для гочугару; перемешайте. Добавьте говяжий фарш и снова аккуратно перемешайте.

  4. Шаг 4

     Для приготовления манду поставьте небольшую миску с холодной водой рядом с противнем, застеленным пергаментной бумагой. Положите примерно ½ столовой ложки начинки в центр обертки для манду. Окуните кончики пальцев в холодную воду, затем смочите весь внешний край обертки. Сложите обертку пополам поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, и прижмите края, чтобы запечатать, убедившись, что выдавили все пузырьки воздуха. При желании сделайте не менее трех складок по краю. Выложите на противень и повторите то же самое с оставшейся начинкой и обертками. Заморозьте пельмени прямо на противне до момента приготовления. (После того, как пельмени полностью замерзнут, вы можете переложить их в герметичный пакет и хранить в морозилке до 2 месяцев.)

  5. Шаг 5

     Приготовьте омлет из яичных желтков для украшения супа: нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть дно. Взбейте яичные желтки и выложите на сковороду, наклоняя ее, чтобы желтки равномерно распределились. Готовьте до тех пор, пока первая сторона не схватится, но не подрумянится, около 30 секунд, затем переверните и обжарьте вторую сторону еще несколько секунд. Переложите на разделочную доску, чтобы полностью остыл. Сверните омлет, как спальный мешок, и тонко нарежьте поперек, чтобы получились маленькие желтые полоски.

  6. Шаг 6

     Выньте грудинку, редис и лук из бульона. Тонко нарежьте грудинку поперек волокон и верните ее в кастрюлю, а редис и лук съешьте (или выбросьте). Добавьте оставшийся луковый бульон, попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем.

  7. Шаг 7

     Для подачи доведите бульон до кипения на сильном огне. Добавьте охлажденные манду, уменьшите огонь до минимума и варите, периодически аккуратно помешивая, пока манду не всплывут на поверхность, 2-3 минуты. Добавьте тток и продолжайте варить, пока тток не станет мягким, 1-2 минуты.

  8. Шаг 8

     Разлейте бульон, говядину, манду и тток по тарелкам. Сверху выложите омлет с яичным желтком и ким. Полейте оставшимся маслом гочугару по вкусу. Подавайте горячим.

  КОНЧИК

  • Гочугару, или порошок красного перца, можно найти в корейских или азиатских супермаркетах, во многих продуктовых магазинах, а также в интернете. Он бывает разным: от мелкой пыли до крошечных крупных хлопьев. Для этого блюда покупайте порошок крупного помола.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023766-tteok-mandu-guk-rice-cake-soup-with-dumplings