Сообщения
Мягкие и кремовые внутри и хрустящие снаружи, японские крокеты или корокке — моя самая любимая японская еда. Это лучший рецепт моей мамы, и я делюсь с вами ее секретами.
Японские крокеты(мамины корокке)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 фунта красновато-коричневого картофеля (около 4 картофелин)
- 1 луковица ( 9,6 унций, 272 г)
- 1 столовая ложка нейтрального масла
- 1 фунт говяжьего фарша (85% постности)
- ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (для мяса)
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца (для мяса)
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (для картофеля)
- ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (для картофеля)
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца (для картофеля)
Для панировки Панко
- ½ стакана универсальной муки (обычная мука)
- 2 чашки панко (японские панировочные сухари)
- 3 больших яйца (50 г каждое без скорлупы)
Для жарки во фритюре
- 4 стакана нейтрального масла (или достаточно на 2 дюйма или 5 см масла в кастрюле)
Для обслуживания
- соус тонкацу (или приготовьте домашний соус тонкацу )
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты.
Приготовление картофельно-мясной смеси
- Вымойте 2 фунта красновато-коричневого картофеля под холодной проточной водой. Очистите их овощечисткой и удалите глазки. Совет: используйте красновато-коричневый картофель из-за его крахмалистой, пушистой и легкой текстуры. Они лучше всего впитывают сок и аромат мяса и лука.
- Разрежьте каждую картофелину на равные 4 части. Совет: для равномерного приготовления важно, чтобы они были одинакового размера.
- Поместите воду и картофель в большую кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне, оставляя крышку слегка приоткрытой, чтобы кастрюля не выкипела. До закипания понадобится около 15 минут. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите до готовности, около 15–20 минут.
- Подготовьте остальные ингредиенты, пока ждете, пока сварится картофель. Сначала мелко нарежьте 1 луковицу (по-японски мы называем эту технику нарезки мидзингири ). Разрежьте луковицу пополам. Положите одну половину на разделочную доску плоской стороной вниз. Направив кончик ножа к концу корня, сделайте вертикальные надрезы толщиной ¼ дюйма с точностью до ½ дюйма от конца корня. Затем, направляя лезвие ножа к концу корня, сделайте горизонтальные надрезы толщиной ¼ дюйма, снова сохраняя корень неповрежденным.
- Наконец, сделайте перпендикулярные надрезы в сделанных вами вертикальных срезах. Повторите то же самое с другой половинкой лука. Если вам нужно нарезать лук более мелко, проведите по нему ножом покачивающими движениями. Удерживайте кончик ножа; в противном случае лук разлетится по комнате.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне, затем добавьте 1 столовую ложку нейтрального масла . Затем добавьте измельченный лук.
- Обжарьте лук до прозрачности и мягкости, около 12–15 минут. Следите, чтобы лук не подгорел. Совет: следите за тем, чтобы в луке не осталось влаги, чтобы крокеты не размокли. Оставьте лук на долгое время между перемешиваниями, чтобы он стал красивым.
- Добавьте в сковороду 1 фунт говяжьего фарша и разбейте его деревянной ложкой.
- Приправьте смесь ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца .
- Перемешайте и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым. Выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты, чтобы она немного остыла.
- Время от времени проверяйте, готов ли картофель. Вставьте шпажку в больший кусок картофеля; если картошка легко протыкается, значит, она готова. Снимите картофель с огня и полностью слейте воду. При этом накройте крышкой, чтобы картофель не выпал из кастрюли.
- Верните кастрюлю на плиту. Встряхните кастрюлю на слабом огне и дайте остаточной влаге полностью испариться (не поджигая картофель), примерно 2–3 минуты. Затем переложите их в большую миску.
- С помощью толкушки для картофеля разомните картофель, пока он еще горячий, позволяя пару выходить. Добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла . Совет: оставьте несколько кусочков картофеля для текстуры.
- Добавьте ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте.
- Аккуратно отожмите жидкость из мясной смеси, собрав ее на одну сторону сковороды. Делаем это, чтобы избежать попадания в картофель лишней влаги.
- Добавьте высушенную мясную смесь в миску с картофельным пюре и перемешайте.
Формирование котлет
- Пока смесь еще теплая (но не горячая), сформируйте из нее котлеты овальной формы примерно 3 дюйма в длину. Следите, чтобы в котлетах не оставалось воздушных карманов.
- Выкладываем котлеты на противень или тарелку. Накройте крышкой и дайте котлетам Корокке постоять в холодильнике 15–30 минут. Не пропускай этот шаг! Совет: охлаждение котлет предотвращает взрывы во время жарки во фритюре. Если котлеты холодные, они не будут создавать и выделять пар. Если вы пропустите этот процесс, внутренняя температура теплых котлет в горячем масле повысится и создаст пар, который затем пробьет дыру в покрытии панко и взорвется. Отдых в холодильнике также помогает ингредиентам смешаться.
Запекание крокетов
- Приготовьте по одному лотку для каждого из них по ½ стакана универсальной муки (обычной муки) и 2 стаканов панко (японских панировочных сухарей) . Разбейте 3 больших яйца (50 г каждое без скорлупы) в небольшую миску и взбейте вилкой.
- Обваляйте каждую котлету в муке и стряхните излишки.
- Затем окуните каждую котлету в яйцо и покройте панко, прижимая панировочные сухари, чтобы они прилипли.
Жарить во фритюре
- Закончив панировать котлеты, добавьте в кастрюлю среднего размера 4 стакана нейтрального масла . Убедитесь, что в кастрюле есть как минимум 5 см масла, чтобы крокеты были полностью погружены в воду.
- Доведите масло до температуры 340–350°F (171–178°C) на среднем огне. Используйте кулинарный термометр, чтобы проверить температуру масла (чтобы нечего было гадать!) Как только вы привыкнете к жарке во фритюре, вы можете использовать палочки для еды или приемы панко, чтобы определить, готово ли масло для жарки во фритюре.
- Обжаривайте во фритюре по 2–3 крокета за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми, около 2–3 минут. Совет: не прикасайтесь к крокетам, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой. Внутри они уже готовы, поэтому все, что вам нужно сделать, это обжарить их до золотистого цвета.
- Переложите крокеты на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло. Продолжайте жарить во фритюре остальные котлеты.
Служить
- Подавайте Корокке с соусом тонкацу (или вы можете приготовить мой домашний соус тонкацу ). Обычно в Японии блюда, обжаренные во фритюре, подаются с нашинкованной зеленой капустой. Попробуйте нашинковать капусту капусторезкой .и подавайте с моей японской кунжутной заправкой . Я еще добавляю несколько долек помидора для цвета.
Хранить
- Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и замораживать до месяца. Чтобы разогреть, положите размороженные или замороженные крокеты на противень, застеленный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 ºF (180 ºC) в течение 15–20 минут, если продукт разморожен, или 45 минут, если он заморожен. Перед подачей проверьте, теплая ли внутренняя часть.
Комментариев нет:
Отправить комментарий