Тайская подушка

 Его любят во многих тайско-американских ресторанах, хотя то, что подают во многих, сильно отличается от оригинального рецепта. Пад Тай на самом деле является довольно недавним дополнением к тайской кухне и был разработан премьер-министром в 30-х годах как символ национальной идентичности. Основной вкус исходит от терпкого тамаринда, и в блюдо добавляются различные элементы, чтобы добавить кислинки, пряности и нотки умами, а также массу текстуры.

Тайская подушка

Ингредиенты

Соус Пад Тай:

4 столовые ложки (60 мл) тайского рыбного соуса

4 столовые ложки (50 г) сахара 

3 столовые ложки (45 мл) тамариндовой пасты в бутылке 

1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого сока лайма 

1 столовая ложка (15 мл) рисового винного уксуса без приправ 

1 столовая ложка сладкой паприки для цвета (по желанию) 

2 чайные ложки соуса чили, например Шрирача

Тайская подушка:

3–4 стакана рисовых палочек средней ширины, замоченных

Банановый лист, нарезанный кружочками, для начинки (по желанию) 

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, например, масла канолы, виноградных косточек или арахисового масла. 

3-4 зубчика чеснока, крупно нарезанных 

1/2 стакана (95 г) запеченного в тайском стиле тофу, нарезанного ломтиками  

1 чайная ложка сушеных креветок 

1/2 стакана (95 г) курицы, нарезанной тонкими полосками длиной 1 дюйм. 

2 больших яйца 

4 чайные ложки упакованной соленой репы, измельченной 

8 креветок, очищенных и очищенных 

1 стакан (240 г) ростков фасоли 

1/4 стакана (50 г) жареного несоленого арахиса, измельченного 

3-4 зубчика чеснока (или зеленого лука), нарезанных по диагонали на кусочки длиной 2 дюйма. 

1 лайм, нарезанный для украшения

Направления

1. Для соуса Пад Тай: в небольшой миске смешайте рыбный соус, сахар, тамариндовую пасту, сок лайма, уксус, паприку и соус чили. Отложите в сторону.
2. Для Пад Тай: замочите лапшу в достаточно теплой воде, чтобы она покрыла ее, на 1 час.  
3. Если вы используете, нарежьте банановый лист круглыми фигурками, используя перевернутую миску. Выложите на сервировочное блюдо и держите для подачи. 
4. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте масло и полностью покройте сковороду. Когда сковорода начнет дымить, добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 5 секунд. Добавьте тофу и сушеные креветки и готовьте, помешивая, пока они не начнут размягчаться, 3–4 минуты. Добавьте кусочки курицы и готовьте, помешивая, пока они не перестанут быть розовыми, 1–2 минуты. 
5. Отодвиньте ингредиенты на сковороде в сторону и дайте маслу осесть в центре сковороды. Разбейте яйца в масло и дайте постоять до полуготовности, около 30 секунд, затем слегка перемешайте. Смешайте с остальными приготовленными ингредиентами в сковороде, соскребая кусочки со дна, прежде чем они пригорят. Добавьте 3 чашки осушенной лапши и готовьте, помешивая, до размягчения, 2–3 минуты. Оставьте воду для замачивания лапши.
6. Добавьте соленую репу и креветки. Готовьте, пока курица и креветки не достигнут средней степени готовности, около 1 минуты. Добавьте соус и перемешивайте, пока вся жидкость не впитается, около 2 минут.   
7. Поместите половину ростков фасоли, половину измельченного арахиса и чесночный лук (или зеленый лук) в центр лапши, а затем выложите на них немного лапши, чтобы она накрыла их, и дайте пропариться в течение 30 секунд. Если сковорода кажется сухой, добавьте немного воды, в которой замачивалась лапша. Переложите на сервировочную тарелку кружок бананового листа и украсьте оставшимися ростками фасоли, арахисом и лаймом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/pad-thai-7112938