Лазанья из свежих овощей со шпинатом и цуккини

Самое лучшее в лазанье Нэнси? Он универсален. При приготовлении еды для внуков она использует выращенные дома овощи, но блюдо так же хорошо сочетается с курицей или говядиной.

Лазанья из свежих овощей со шпинатом и цуккини

Ингредиенты

20 лапши для лазаньи

3 столовые ложки оливкового масла 

2 лука-шалота, крупно нарезанного 

3 зубчика чеснока, крупно нарезанных 

2 средних кабачка, разрезанных вдоль пополам и нарезанных 

8 чашек упакованного свежего шпината

3 чашки свежего сыра рикотта 

2 стакана мелко натертого пармезана

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца 

1 яйцо 

6 чашек тертой моцареллы

3 1/2 стакана соуса маринара, рецепт следующий

Густой соус Маринара:

1/4 стакана оливкового масла

2 средние моркови, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма.

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма.

1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма.

3 зубчика чеснока, раздавить и нарезать 

1 столовая ложка нарезанного свежего орегано 

Щепотка хлопьев чили по желанию

Одна банка томатного соуса-пюре емкостью 28 унций 

Одна банка объемом 28 унций целых очищенных помидоров, раздавленных вручную или крупно нарезанных.

8-10 листьев свежего базилика 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды и варите лапшу для лазаньи 10–12 минут. Слейте воду с лапши и сбрызните ее 1 столовой ложкой оливкового масла, а затем отложите лапшу для дальнейшего использования. (Если вы используете лапшу, не требующую варки, пропустите этот шаг.)
3. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде, поставленной на средний огонь, и готовьте лук-шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, 4–5 минут. Добавьте чеснок и кабачки и готовьте 1 минуту. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет, 2–4 минуты.
4. В большой миске перемешайте рикотту, пармезан, соль, перец и яйцо и отложите для дальнейшего использования.
5. Чтобы собрать лазанью, выложите 1/2 стакана соуса «Маринара» на дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов. Сверху выложите 5 лапш, слегка перекрывая друг друга. Выложите одну треть смеси рикотты на лапшу, затем добавьте одну треть приготовленных кабачков и шпината, равномерно распределив по рикотте. Сверху выложите 2 стакана моцареллы, затем 1 стакан соуса. Повторите наложение слоев еще два раза, закончив слоем лапши и щепоткой моцареллы.
6. Накрыть фольгой и запекать 40 минут.
7. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока тесто не начнет пузыриться и не будет готово, еще 10–20 минут. Перед подачей остудить в течение 10–15 минут.

Густой соус Маринара:

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте до мягкости и прозрачности, время от времени помешивая, 8–10 минут.
2. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, затем добавьте орегано, хлопья чили, томатное пюре, нарезанные помидоры и их сок, листья базилика, немного соли и перца. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет, около 30 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/nancy-fuller/fresh-vegetable-lasagna-with-spinach-and-zucchini-3075593