Куриный суп с шариками из мацы

Теплая тарелка наваристого куриного супа — лучший ужин, согревающий душу. Ина Гартен начинает с приготовления домашнего куриного бульона, в котором позже готовит шарики из мацы. Оставьте кожуру на луке и чесноке — она придает супу золотистый оттенок, и позже он процеживается.

Куриный суп с шариками из мацы

Ингредиенты

3 (5-фунтовых) жареных цыпленка

3 большие желтые луковицы, неочищенные и разрезанные на четвертинки

6 морковей, неочищенных и разрезанных пополам

4 стебля сельдерея с листьями, разрезанными на трети

4 пастернака, неочищенных и разрезанных пополам (по желанию)

20 веточек свежей петрушки

15 веточек свежего тимьяна

20 веточек свежего укропа

1 головка чеснока, неочищенная и разрезанная пополам крест-накрест

2 столовые ложки кошерной соли

2 чайные ложки цельного черного перца

Служить:

4 чашки моркови, нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма

4 чашки нарезанного кубиками 1/4 дюйма сельдерея

1/4 стакана измельченного свежего укропа

1/4 стакана измельченной свежей петрушки

Шарики из мацы (см. рецепт)

Шарики из мацы:

4 очень больших яйца, разделенных

1/2 стакана хорошего куриного бульона

1/4 стакана топленого куриного жира, растопленного

1/2 стакана измельченной свежей петрушки

2 чайные ложки кошерной соли плюс еще для яичных белков

1 чашка мацы

Направления

1. Поместите цыплят, лук, морковь, сельдерей, пастернак, петрушку, тимьян, укроп, чеснок и приправы в кастрюлю объемом 16–20 литров. Добавьте 7 литров воды и доведите до кипения. Тушить без крышки 1 час. Достаньте двух цыплят и дайте им немного остыть. Снимите грудку с обеих куриц и отложите в сторону. Верните оставшуюся курицу и тушки в кастрюлю и продолжайте варить без крышки еще 3 часа. Процедите все содержимое кастрюли через дуршлаг и охладите. Удалите поверхностный жир, затем разогрейте бульон следующим образом или упакуйте в контейнеры и заморозьте. 
2. Чтобы подать суп, верните бульон в кастрюлю и разогрейте, добавив нарезанную кубиками морковь, сельдерей, укроп и петрушку. Оставленное мясо куриной грудки нарежьте крупными кусками и добавьте в бульон. Варите на слабом огне 5 минут, чтобы овощи приготовились, а курицу разогрейте. Приправьте по вкусу и подавайте как есть или разлейте каждую порцию по 2 теплым шарикам мацы.

Шарики из мацы:

1. Взбейте яичные желтки, куриный бульон, куриный жир, петрушку и соль. Добавьте мацу. В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки со щепоткой соли до устойчивой пены. Взбейте их со смесью мацы до получения однородной массы. Охладите как минимум на 15 минут или пока смесь не загустеет.
2. Сформируйте шарики размером с мячи для гольфа, придавая им форму двумя ложками, катая их руками или зачерпывая небольшой ложкой для мороженого. Положите их в кипящий куриный бульон и варите 30 минут или до полной готовности и пышности, перевернув один раз. Достаньте и подавайте горячим с куриным супом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chicken-soup-recipe-1920290