Пирог с лобстером и бисквитной корочкой из грюйера и эстрагона

Кэти модернизирует эту классическую комфортную еду, заменив птицу лобстером, а корочку пирога - начинкой из печенья с сыром и травами. И самое приятное то, что этот изысканный вариант легко приготовить, и он готов всего за час.

Пирог с лобстером и бисквитной корочкой из грюйера и эстрагона

Ингредиенты

Печенье:

2 стакана универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя 

1 столовая ложка сахара 

1 чайная ложка чесночного порошка 

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1 палочка (1/2 стакана) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками 

1 1/2 стакана тертого сыра Грюйер 

2 столовые ложки измельченного свежего эстрагона 

1 1/4 стакана пахты 

Чешуйчатая морская соль, для посыпки

Наполнение:

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 средние моркови, нарезанные кубиками 

1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками 

1 чашка замороженного горошка 

1 стакан кукурузы (свежей, если сезон, или замороженной, если нет) 

5 столовых ложек универсальной муки 

2 стакана куриного бульона 

1 стакан сока моллюсков 

1/2 стакана шерри 

1 1/2 чайной ложки кошерной соли 

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 

Цедра и сок 1 лимона 

1 фунт приготовленного мяса лобстера, нарезанного 

1 стакан густых сливок 

Несколько капель острого соуса 

Направления

1. Для печенья: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, чесночный порошок и кошерную соль в большой миске. Используя формочку для печенья или 2 ножа для масла, нарежьте масло в мучную смесь до размера горошины (или измельчите в кухонном комбайне). Добавьте сыр и эстрагон. Сделайте углубление в центре и добавьте пахту, пока она не смешается.
3. Для начинки: нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте морковь и лук и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь — мягкой, около 8 минут. Добавьте горох и кукурузу и готовьте 1–2 минуты. Добавьте муку и готовьте около 2 минут. Добавьте бульон, сок моллюсков, шерри, соль, перец, цедру и сок лимона. Доведите до слабого кипения и варите, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, около 5 минут. Добавьте лобстера, густые сливки и острый соус. Переложите смесь в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов.
4. Выложите бисквитное тесто, выложив столовыми ложками поверх смеси омаров. Посыпьте хлопьевидной морской солью. Выпекайте, пока запеканка не начнет пузыриться, а печенье не станет золотисто-коричневым, около 40 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/katie-lee/lobster-pot-pie-with-gruyere-tarragon-biscuit-crust-7590689