Куриный суп-пюре-гриль с кремом из текилы

Принесите пикантные вкусы юго-запада в свой дом с супом из тортильи в исполнении Гая Фиери, дополненным лаймовой и сметанной начинкой из текилы.

Куриный суп-пюре-гриль с кремом из текилы

Ингредиенты

Для маринада:

2 столовые ложки оливкового масла

2 унции серебряной текилы

2 лайма, выжатых

1 перец чипотле в соусе адобо

1 столовая ложка молотого тмина

1 столовая ложка порошка чили

4 зубчика чеснока

1 чайная ложка мексиканского орегано

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

4 куриных бедра, без костей, без кожи

Для суповой основы:

1 халапеньо, обжаренный и измельченный

2 столовые ложки растительного масла

1 желтая луковица, нарезанная кубиками

4 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка порошка чили плюс немного для присыпки полосок тортильи

1 чайная ложка молотого тмина

Соль и свежемолотый черный перец

8 чашек куриного бульона, убедитесь, что это бульон, а не бульон (рекомендуется: «Все необходимое для кухни»)

1 банка (14,5 унций) измельченных жареных помидоров (рекомендуется: Мьюир Глен)

1 лайм, очищенный от цедры и выжатый сок

1 кукурузная лепешка, нарезанная полосками

Для подачи:

2 1/2 стакана растительного масла для жарки

8 кукурузных лепешек, нарезанных полосками

1 чайная ложка соли, плюс еще немного для приправы

Щепотка порошка чили

3/4 стакана сметаны

2 столовые ложки текилы

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 авокадо хасс, разрезанное пополам, без косточек и нарезанное кубиками мякоти

1/2 пучка кинзы, крупно нарезанные листья

Дольки лайма, для украшения

Направления

1. Поместите растительное масло, текилу, сок лайма, перец чипотле, тмин, порошок чили, чеснок, орегано, соль и перец в небольшой кухонный комбайн или блендер и смешайте до получения однородной массы. Поместите маринад в полиэтиленовый пакет вместе с курицей. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 6–8 часов.
2. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного огня. Добавьте халапеньо и готовьте на гриле, пока кожица не станет хорошо обугленной. Переложите халапеньо в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы кожица вспотела. Когда он станет достаточно прохладным, удалите плодоножку, кожуру и семена, затем мелко нарежьте.
3. Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на средне-сильном огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Когда он станет горячим, добавьте лук и обжарьте, пока он не начнет карамелизироваться, примерно 5–7 минут. Добавьте чеснок, измельченный перец халапеньо, порошок чили, тмин, соль и перец по вкусу. Готовьте около 3–4 минут, стараясь не поджечь смесь. Деглазируйте сковороду небольшим количеством куриного бульона, соскребая со дна сковороды коричневые кусочки.
4. Добавьте оставшийся куриный бульон, измельченные помидоры и сок лайма. Добавьте полоски тортильи и доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки 30 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
5. Пока основа супа кипит, нагрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного огня. Достаньте курицу из маринада и поставьте на гриль. Жарьте, переворачивая, до готовности, примерно 14–18 минут. Снимите с гриля и переложите на большую тарелку, а когда остынет настолько, что можно будет взять в руки, удалите кожу и кости и измельчите. Держите в тепле.
6. Нагрейте растительное масло в высокой сковороде до 350 градусов по Фаренгейту. Добавьте полоски тортильи и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и приправьте 1 чайной ложкой соли и щепоткой порошка чили.
7. Смешайте сметану, 2 столовые ложки текилы и оставшуюся цедру лайма в небольшой миске, приправьте солью и 1 чайной ложкой черного перца.
8. При подаче положите на дно каждой тарелки немного измельченной курицы и залейте горячей суповой основой. Сверху выложите нарезанное кубиками авокадо, жареные полоски тортильи, крем из текилы и кинзу. Украсьте дольками лайма и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/grilled-chicken-tortilla-soup-with-tequila-crema-recipe-1949793