Тайский салат с говядиной от Джитлады

Тайская кухня предлагает множество салатов, одновременно сытных и освежающих, например, этот салат с говядиной. Ключом к великолепному вкусу этого салата является приготовление полосок говяжьей вырезки (часто продаваемой как чураско) на очень сильном огне, чтобы маринад карамелизировался. Этот поджаренный вкус в сочетании с соком лайма, пастой из креветок умами и перцем чили образует восхитительный салат.

Тайский салат с говядиной от Джитлады

Ингредиенты

2 столовые ложки устричного соуса

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 

2 столовые ложки рыбного соуса 

2 столовые ложки пальмового сахара или коричневого сахара

1 фунт говяжьих крылышек комнатной температуры 

Сливочное или растительное масло для приготовления пищи

7 целых свежих тайских перцев чили или перцев халапеньо (по вкусу) 

1 зубчик свежего чеснока 

3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма 

1 чайная ложка креветочной пасты 

1 зеленый лук, разрезанный по диагонали на кусочки длиной 1 1/2 дюйма. 

1/2 огурца, тонко нарезанного 

1/2 белой луковицы, тонко нарезанной 

1 средний спелый помидор, нарезанный ломтиками 

3-4 стебля свежей кинзы 

1/2 кочана салата айсберг, тонко нарезанного 

Направления

1. В небольшой миске смешайте устричный соус, черный перец, 1 столовую ложку рыбного соуса и 1 столовую ложку сахара. Положите говядину в большую миску и натрите полученной смесью. Оставьте говядину мариноваться на пару минут.
2. Добавьте сливочное или растительное масло в сковороду и поставьте ее на сильный огонь. Готовьте мясо, пока поверхность не начнет карамелизироваться, по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Продолжайте готовить, пока мясо не достигнет желаемой степени готовности. Оставьте мясо на разделочной доске.
3. Тем временем раздавите перец чили и чеснок пестиком в ступке. Затем в большой миске смешайте измельченный чеснок и перец чили, сок лайма, креветочную пасту, оставшуюся столовую ложку сахара и оставшуюся столовую ложку рыбного соуса и хорошо перемешайте до однородного состояния. Остывшую говядину нарежьте тонкими ломтиками и перемешайте с заправкой. Добавьте зеленый лук, огурцы и лук и перемешайте. Добавьте помидоры, осторожно перемешивая, чтобы они не разбились. Выложите салат на большую тарелку, затем посыпьте кинзой и подавайте с салатом либо сбоку, либо прямо под говядиной.

Примечание повара

Пальмовый сахар доступен на большинстве азиатских и латиноамериканских рынков. Паста из креветок и устричный соус доступны на азиатских рынках и в большинстве продуктовых магазинов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jitladas-thai-beef-salad-10035490