Там Ханум

Pok Pok — один из самых знаковых тайских ресторанов США. Он специализируется на региональных блюдах и уличной еде, которую редко можно найти в других тайских ресторанах страны. Этот рецепт предназначен для салата из фарша из свинины и толченого зеленого джекфрута со свиными шкурками (кхаеп муу).

Там Ханум

Ингредиенты

1 унция топленого свиного жира

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока 

2 унции свежего свиного фарша 

1 столовая ложка пасты карри «каенг ам» 

125 грамм молодого джекфрута, отварного (см. примечания повара)

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1/2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам 

1/2 унции рыбного соуса 

1 чайная ложка шифонада из листьев лайма 

4 столовые ложки смеси трав, таких как кинза, зеленый лук или пиломатериал

1 столовая ложка жареного чеснока

15 грамм кхаеп муу (целиком)

3 поджаренных фрик калианга

Направления

Специальное оборудование:

 большая ступка и пестик

1. Нагрейте свиной жир в сковороде на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавьте чеснок, свинину и пасту карри. Убавьте огонь до минимума и готовьте, время от времени помешивая, чтобы свинина размякла, около 5 минут, пока она не станет ароматной.
2. Во время приготовления сделайте следующее: растолките джекфрут с солью в большой ступке пестиком до тех пор, пока джекфрут не будет разбит на клочки. Добавьте помидоры, рыбный соус и лист лайма и измельчите до тех пор, пока они не смешаются с джекфрутом, но все еще сохраняя форму. Добавьте в кастрюлю, соскребая раствор лопаточкой или ложкой, чтобы вытащить всю пищу.
3. Готовьте вместе около 2 минут, чтобы вкусы смешались. Вкус; он должен быть насыщенным, немного соленым и немного кисловатым от помидоров. Добавьте 2 столовые ложки смеси трав и перемешайте. Переверните на тарелку в насыпь. Сверху выложите оставшуюся смесь трав, жареный чеснок, кхаеп муу и фрик калианг.

Примечание повара

Чтобы отварить джекфрут, достаньте его из банки, слейте воду, промойте и опустите в быстро кипящую воду на 10 минут. Слейте воду, выложите на противень, охладите в холодильнике до необходимости.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tam-khanun-5360745