Папди Чаат

Острый, сладкий, соленый и острый Папди Чаат — распространенная уличная еда в Калькутте. Картофельно-нутовая смесь покрыта двумя чатни, йогуртовым соусом, чаат масала и листьями кинзы.

Папди Чаат

Ингредиенты

Картофельно-нутовая смесь:

3 средних отварных картофеля, снять кожицу и нарезать

1 чашка консервированного нута, промыть и обсушить 

1/4 чайной ложки порошка чили

1/4 чайной ложки жареного молотого тмина (см. примечания повара)

1/4 чайной ложки мелкой индийской черной соли (кала намак) (см. примечания повара)

Зеленый чатни:

1/2 чайной ложки сахарного песка

1/4 чайной ложки жареного молотого тмина 

2 тайских зеленых перца чили или перца серрано, крупно нарезанных (для меньшего остроты удалите семена)

1 пучок свежей кинзы, крупно нарезанной, толстые части стеблей обрезать (около 2 стаканов)

Один кусочек свежего имбиря толщиной 1/2 дюйма.

1/2 пучка свежих листьев мяты (около 1/2 стакана)

Сок 1 большого лайма (около 2 столовых ложек)

Кошерная соль 

Йогуртовый соус:

2 стакана греческого йогурта

1/4 чайной ложки жареного молотого тмина 

Кошерная соль

Для обслуживания:

5 чашек круглых чипсов из тортильи (около 4 унций) или папди (см. примечания повара)

1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная

Чатни из тамаринда и фиников, например, марки Deep.

1 столовая ложка чаат масала (см. примечания повара)

3/4 стакана сев (см. примечания повара)

Направления

1. Для картофельно-нутовой смеси: смешайте картофель, нут, порошок чили, тмин и черную соль в средней миске и отложите в сторону.
2. Для зеленого чатни: смешайте сахар, тмин, перец чили, кинзу, имбирь, мяту, сок лайма, 1 столовую ложку воды и 1/2 чайной ложки соли в небольшом кухонном комбайне или блендере и перемешайте до получения однородной массы. При необходимости приправьте по вкусу дополнительной солью. Переложите в сервировочную миску и отставьте в сторону. Получается: 1/3 стакана. (См. Примечание Кука.)
3. Для йогуртового соуса: взбейте йогурт, тмин, 1 столовую ложку воды и 1/2 чайной ложки соли в небольшой миске до получения однородной массы и отставьте в сторону.
4. Разложите чипсы тортильи или папди в один слой на большом блюде (так же, как вы готовите начос). Равномерно выложите сверху картофельно-нутовую смесь. Посыпьте луком. Полить йогуртовым соусом. Полейте чатни из тамаринда и фиников. Добавьте порции зеленого чатни. Посыпьте чаат масалой и листьями кинзы, если используете. Равномерно и красиво посыпьте севом. Подавайте сразу.

Примечание повара

Найдите жареный молотый тмин в продуктовом магазине или поджарьте и измельчите семена тмина самостоятельно. Черная индийская соль — это лавовая каменная соль с резким запахом, в которой содержится тонна умами, поэтому небольшого количества достаточно. Папди – это маленькие хрустящие вафли из муки. Чаат Масала — это индийская смесь специй, которой часто приправляют уличную еду. Сев — это хрустящая жареная закуска, похожая на лапшу, приготовленная из нутовой муки. Ищите все вышеперечисленные товары на индийском продовольственном рынке. Вы можете выполнить большую часть подготовительной работы заранее и собрать в последнюю минуту. Зеленый чатни меняет цвет, если хранить его в холодильнике слишком долго.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/papdi-chaat-5500754