Аджи Верде (зеленый соус в перуанском стиле)

Знаменитый перуанский зеленый соус ají verde идеально подходит для жареной курицы. Паста ají amarillo, лайм, зеленый лук и большое количество кинзы придают соусу его крепкий, сочный вкус.

Посетите любой перуанский ресторан, и вы наверняка столкнетесь с версией Ají Verde. Это восхитительная зеленая приправа, которая обычно продается в бутылочках-сжимателях и стоит на столах, особенно в местах, где подают pollo a la brasa — маринованное и жареное блюдо из курицы.

Из чего сделан Ахи Верде?

Ají Verde готовится из кинзы, зеленого лука, чеснока, сока лайма, пасты ají amarillo, майонеза и щепотки соли. Свежая мята в этой версии совсем не традиционна, но она вкусная — можете смело ее не добавлять, если хотите. В некоторых версиях также есть сыр и/или паста huacatay "черная мята". 

Что такое аджи амарилло?

Ají amarillo в переводе с испанского означает «желтый чили». Выращиваемый по всей стране, это самый популярный перец в Перу; сочетание красного лука, чеснока и ají amarillo считается «святой троицей» вкуса в перуанской кухне. Имея остроту примерно от 30 000 до 50 000 единиц по шкале Сковилла, ají amarillo по остроте сопоставим с кайенским перцем, но с фруктовыми нотками, как у хабанеро. Хотя это не то, что вы найдете в свежем виде в продуктовых отделах продуктовых магазинов за пределами Перу, консервированную пасту ají amarillo легко найти в Интернете — и ее определенно стоит поискать для этого рецепта.

Этот рецепт разработала Жасмин Смит, текст написала Джоди Каутцманн.

 Аджи Верде (зеленый соус в перуанском стиле)

Ингредиенты

• 1/2 стакана майонеза

• 2 столовые ложки свежего сока лайма (из 2 небольших лаймов )

• 1 большой пучок свежей кинзы , очищенной, листья и стебли крупно нарезаны (около 2 полных стаканов )

• 1 средний зубчик чеснока, крупно нарезанный

• 5 перьев зеленого лука , крупно нарезанных

• 1/4 стакана измельченной свежей мяты

• 1 столовая ложка пасты aji amarillo (перуанский желтый перец чили) или 1 столовая ложка очищенного от семян и крупно нарезанного перца серрано или халапеньо

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Направления

1. Поместите все ингредиенты в блендер. Измельчайте на низкой скорости, постепенно увеличивая ее, до получения однородной массы, около 1 минуты. Накройте и охладите соус по крайней мере за 1 час до подачи. (Это позволит вкусам смешаться и стать мягче.)

Сделать вперед

Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Заметки с кухни Food & Wine Test

Соус Ají Verde великолепно сочетается с жареной курицей или жареным мясом, а также с жареной или жареной рыбой. Любые остатки станут отличным соусом для crudité или топпингом для жареных овощей, таких как картофель; или разбавьте его лимонным соком и оливковым маслом для кремовой заправки для салата. На самом деле, он бесконечно универсален, не говоря уже о том, что его легко готовить.

https://www.foodandwine.com/recipes/peruvian-style-green-sauce