Эта кремовая запеканка из курицы и грибов — это сытный и богатый белком ужин, который идеально подходит для напряженных вечеров. Благодаря сочетанию измельченной капусты, грибов и ароматной зеленой пасты карри это блюдо наполнено вкусом. Использование жареной курицы помогает оптимизировать подготовку, но это блюдо также является отличным способом использовать остатки курицы, если они у вас есть под рукой.

Эта сливочная запеканка из курицы, капусты и грибов — именно то, что вам нужно для насыщенного зимнего ужина в будни. Сливочное кокосовое молоко уравновешивает пряную зеленую пасту карри, создавая теплую, уютную основу для создания других вкусов. Богатая белком киноа и курица в сочетании с богатыми клетчаткой грибами и капустой придают этому блюду сытность. Свежий травянистый базилик и кинза объединяются с цитрусовым лаймом, чтобы завершить это блюдо на легкой, яркой ноте. Продолжайте читать, чтобы узнать наши экспертные советы, в том числе о том, почему следует промывать киноа перед приготовлением.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Это основные советы, которые мы усвоили, разрабатывая и тестируя этот рецепт на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет прекрасный вкус и полезен для вас! 

• Киноа имеет защитную оболочку, которая может иметь горький вкус, поэтому перед приготовлением ее лучше промыть.
• Перед добавлением киноа мы поджариваем пасту карри в небольшом количестве масла, чтобы улучшить ее вкус.
• Добавление кукурузного крахмала в кокосовое молоко создает кашицу, которая действует как загуститель.
• Сделайте этот рецепт вегетарианским, заменив курицу грибами. 

Заметки о питании

• Курица-гриль — это отличная экономия времени. Это также богатый источник белка, витаминов группы В и минералов. Одно предостережение заключается в том, что курица-гриль может быть перегружена натрием из-за рассола или инъекций солевого раствора. Эти процессы обеспечивают сочный конечный продукт, но также могут добавить много натрия. Если ваш организм чувствителен к натрию — включая необходимость регулировать потребление в соответствии с вашим кровяным давлением — ищите курицу-гриль, которая не была засолена или инъецирована солевым раствором (этикетка вам об этом сообщит). Или приготовьте ее самостоятельно, используя быстрый и простой рецепт, такой как наш Лучший пашот-курица , который позволяет вам контролировать содержание натрия.
• Капуста — это крестоцветный овощ, известный своими противораковыми свойствами. Употребление капусты и других крестоцветных овощей также может снизить уровень холестерина. А клетчатка в капусте действует как пребиотик, обеспечивая пищей полезные кишечные бактерии.
• Грибы , возможно, не совсем соответствуют критериям цвета для «съешьте радугу», но они, безусловно, имеют массу потенциальных преимуществ для здоровья. Для начала, они предлагают противовоспалительные, успокаивающие, предотвращающие болезни антиоксиданты. Калий в грибах может помочь регулировать ваше кровяное давление, а грибы, подвергающиеся воздействию ультрафиолета, являются одним из немногих пищевых источников витамина D, который необходим для крепких, здоровых костей. 
• Киноа — цельное зерно, поэтому оно обеспечивает кишечно-любящую клетчатку. Она также известна своим полным растительным белком. Эта комбинация клетчатки и белка поможет вам оставаться сытыми и довольными. 

Запеканка из курицы, капусты и грибов в сливочном соусе

Ингредиенты

• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима  плюс 2 столовые ложки , разделенные

• 2 столовые ложки зеленой пасты карри , разделенные

• 2½ стакана воды

• 1¼ стакана белой  киноа , промытой

• 1 (8 унций) упаковка нарезанных грибов шиитаке

• 6 чашек измельченной  зеленой капусты

• 1 столовая ложка тонко нарезанного чеснока (из 3 зубчиков )

• 2 (13,5 унций) банки  кокосового молока , хорошо взболтанного и перемешанного

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 4 чашки измельченной вареной курицы (из 1 большой курицы-гриль )

• ¼ стакана нарезанного свежего базилика , плюс еще немного для украшения

• ¼ стакана нарезанной свежей кинзы , плюс еще немного для украшения

• 2 столовые ложки сока лайма

• ½ чайной ложки соли

• ½ чайной ложки молотого перца

Направления

1. Нагрейте 1 чайную ложку масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте 1½ чайной ложки пасты карри; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте 2½ стакана воды и промытую киноа. Доведите до кипения на средне-сильном огне; убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите, пока киноа не станет мягкой и большая часть жидкости не впитается, около 15 минут. Снимите с огня; дайте постоять под крышкой 5 минут. Разрыхлите вилкой.

   

   
   

2. Тем временем разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой жаровне на среднем огне. Добавьте 1 (8 унций) упаковку грибов; готовьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Добавьте 6 чашек капусты и 1 столовую ложку чеснока; накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, около 5 минут. Добавьте хорошо размешанное кокосовое молоко, 1 столовую ложку кукурузного крахмала и оставшиеся 1½ чайные ложки пасты карри. Доведите до кипения на среднем огне. Варите на медленном огне, не мешая, до загустения, около 5 минут.

   

   
   

3. Снимите с огня и добавьте 4 чашки курицы, приготовленную киноа, по ¼ чашки базилика и кинзы, 2 столовые ложки сока лайма и по ½ чайной ложки соли и перца. Украсьте дополнительным базиликом и кинзой, если хотите.

   

   
   

https://www.eatingwell.com/creamy-chicken-cabbage-mushroom-casserole-8770036