Сэндвичи со свиными фрикадельками от шеф-повара Чарльза Фана, украшенные маринованной морковью и кинзой, представляют собой вариацию на тему классического французско-вьетнамского сэндвича бань ми.

Вьетнамские сэндвичи с фрикадельками из свинины на гриле

Ингредиенты

Морковь быстрого приготовления

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса

• 3 крупных моркови , натертых на терке или мелко нарезанных

Сэндвичи с фрикадельками

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка растительного масла , плюс еще немного для смазывания

• 2 больших зубчика чеснока , измельченных

• 2 тайских чили или 1 большой халапеньо , измельченных

• 1 большой лук-шалот , тонко нарезанный

• 3 столовые ложки рисового вина или сухого белого вина

• 1 банка (16 унций) простого томатного соуса

• 3 1/2 столовых ложки азиатского рыбного соуса

• 1 1/2 фунта свиного фарша

• 1/2 стакана измельченного лука

• 4 крупных консервированных водяных каштана , измельченных

• 3 столовые ложки кукурузного крахмала

• 2 столовые ложки измельченных листьев кинзы , плюс 12 больших веточек

• 1 столовая ложка кимчи по-корейски

• 2 чайные ложки соевого соуса

• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого перца

• 1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла

• 1 большое яйцо , взбитое с 2 столовыми ложками воды

• 6 (6-дюймовых) французских булочек или кусочков багета

• Острый соус для подачи

Направления

Приготовьте быструю маринованную морковь.

1. В большой миске размешайте сахар и соль в уксусе до полного растворения. Добавьте нарезанную соломкой морковь и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте морковь мариноваться не менее 30 минут при комнатной температуре или поставьте в холодильник на ночь.
   

Приготовьте сэндвичи с фрикадельками.

1. Замочите 6 (10-дюймовых) бамбуковых шпажек в воде на 20 минут; слейте воду.

2. Тем временем в средней сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте чеснок, чили и лук-шалот и готовьте на умеренном огне до размягчения, около 3 минут. Добавьте рисовое вино и доведите до кипения. Добавьте томатный соус и варите, периодически помешивая, пока не загустеет, около 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку рыбного соуса.

3. В большой миске аккуратно смешайте свиной фарш с луком, водяными орехами, кукурузным крахмалом, рубленой кинзой, кимчи, соевым соусом, перцем, кунжутным маслом, взбитой яичной смесью и оставшейся 1 чайной ложкой растительного масла и 2 1/2 столовыми ложками рыбного соуса. Используя влажные руки, скатайте из смеси 30 фрикаделек. Нанизайте фрикадельки на шампуры и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

4. Разожгите гриль. Слегка смажьте фрикадельки растительным маслом и обжарьте на сильном огне до румяной корочки и готовности, около 10 минут.

5. Разрежьте рулетики пополам, не разрезая их до конца. Разрежьте фрикадельки пополам, наполните ими рулетики и полейте томатным соусом. Сверху положите быстро маринованную морковь и веточки кинзы и подавайте с острым соусом.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   В этом рецепте для жарки фрикаделек требуются бамбуковые шампуры; их можно приобрести во многих продуктовых магазинах или в Интернете.

   Сделать вперед

   Быстро маринованную морковь и сырые фрикадельки можно приготовить за день; поставить в холодильник на ночь. Оставшуюся быстро маринованную морковь можно хранить в холодильнике в течение 1 недели.

https://www.foodandwine.com/vietnamese-grilled-pork-meatball-sandwiches-6417536