Суккоташ

Сделайте суккоташ от Карлы Холл вашим любимым гарниром к барбекю, чтобы подчеркнуть вкус сладкой летней кукурузы и помидоров в их сезон.

Кукуруза, фасоль лима и сладкий лук быстро готовятся, а затем маринуются с томатами в кислом винегрете. Добавьте базилик непосредственно перед подачей, чтобы он не завял и не потемнел в холодильнике. Если вы хотите сделать это основным блюдом, добавьте немного жареной курицы, креветок, стейка или свинины поверх салата.

 Суккоташ

Ингредиенты

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 1 столовая ложка сахара

• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных (около 1 столовой ложки )

• 3 столовые ложки яблочного уксуса, разделенные

• 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные пополам, плюс еще по мере необходимости

• 3/4 стакана замороженной фасоли лима, размороженной

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 1 1/2 стакана ( 6 унций ) мелко нарезанного сладкого лука

• 5 стаканов свежих кукурузных зерен (от 7 до 8 початков )

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1/4 стакана растительного масла

• 2 чашки ( 14 унций ) разрезанных пополам помидоров черри или виноградных томатов

• 2 столовые ложки тонко нарезанных листьев базилика

Направления

1. Взбейте лимонный сок, горчицу, сахар, чеснок, 2 столовые ложки уксуса и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Дайте винегрету постоять, чтобы чеснок стал мягче, пока готовятся овощи.
   

2. Тем временем доведите до кипения небольшую кастрюлю соленой воды. Добавьте фасоль лима и варите до тех пор, пока она не станет почти мягкой, около 2 минут. Слейте воду; промойте под холодной водой, пока не остынет.
   

3. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и нежным, но не потемнеет, 4–5 минут. Добавьте фасоль лима, 1 чайную ложку соли и оставшуюся 1 столовую ложку уксуса. Готовьте, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится, а фасоль не станет хрустяще-нежной, 1–2 минуты. Добавьте кукурузу и готовьте еще 2 минуты. Приправьте солью и перцем. Добавьте помидоры.
   

4. Взбейте винегрет до однородной консистенции. Постепенно вливайте масло медленной, равномерной струей, пока не образуется эмульсия. Вылейте на суккоташ; приправьте солью по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа, пока не остынет. Перемешайте суккоташ и посыпьте сверху нарезанным базиликом и щедро молотым черным перцем перед подачей.

https://www.foodandwine.com/succotash-7511595