Рецепт кисло-сладкого соуса

Домашний кисло-сладкий соус готовится быстро, легко и идеально подходит в качестве приправы к блюдам китайской кухни на вынос или к жареной курице собственного приготовления.

ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ

• Ананасовый сок придает соусу фруктовый вкус, а кетчуп усиливает его сладость и придает фирменный красный цвет.
• Суспензия кукурузного крахмала и воды загущает соус до нужной вязкой консистенции.

В то время как в Китае кисло-сладкий соус можно встретить в самых разных вариациях, американская версия основана на простой смеси сахара, уксуса и специй с добавлением фруктового сока (чаще всего ананасового) и кетчупа, что придает соусу как красный оттенок, так и уникальный западный вкус.

В основе фруктовый вкус, кислинка которого достигается благодаря рисовому уксусу, а сладость — благодаря коричневому сахару. Загущенный кукурузным крахмалом, он придаёт блюду густую, желеобразную консистенцию, которая, по моему мнению, и нужна.

Рецепт кисло-сладкого соуса

Ингредиенты

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (около 1/4 унции ; 7 г )

• 1 столовая ложка ( 15 мл ) воды

• 2/3 стакана ( 160 мл) ананасового сока

• 1/3 стакана ( 80 мл) рисового уксуса

• 1/3 стакана ( 74 г ) светло-коричневого сахара

• 3 столовые ложки ( 45 мл ) кетчупа

• 1 столовая ложка ( 15 мл) соевого соуса

Направления

1. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Отставьте в сторону.

   

   
   

2. В средней кастрюле смешайте ананасовый сок, рисовый уксус, коричневый сахар, кетчуп и соевый соус и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте кукурузный крахмал и варите до загустения, примерно 1–2 минуты. Снимите с огня и используйте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

   

   
   

Специальное оборудование

Средний блюдце или кастрюля

Предварительная подготовка и хранение

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

 https://www.seriouseats.com/sweet-and-sour-sauce