Чесночный наан

Неотъемлемая часть индийской кухни — пышная, тягучая лепешка наан с чесноком или без него — готовится очень просто — в этом варианте ее готовят на плите, на чугунной сковороде.

 Чесночный наан

Ингредиенты

• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей

• 2 столовые ложки сахара

• 1/4 стакана воды комнатной температуры

• 4 стакана муки общего назначения , плюс еще немного для присыпки

• 1 чайная ложка пищевой соды

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1/2 стакана жирного натурального йогурта

• 3/4 стакана цельного молока комнатной температуры

• Растительное масло для миски

• 3 столовые ложки измельченного чеснока

• 1 пачка растопленного несоленого масла

• Кошерная соль

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В стеклянном мерном стакане смешайте дрожжи, сахар и воду и оставьте на 10 минут. Тем временем в большой миске смешайте муку, соду и разрыхлитель.

3. 

   
   

   Взбейте вместе дрожжевую смесь, йогурт и молоко и добавьте к сухим ингредиентам.

4. 

   
   

   Вымешивайте тесто руками, пока оно не скатается в гладкий, мягкий шар (примерно 2 минуты). Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте пищевой плёнкой. Оставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое (примерно 2 часа).

5. 

   
   

   Достаньте тесто из миски и выложите на хорошо посыпанную мукой поверхность. Быстро вымесите его и разделите на 12 равных частей.

6. 

   
   

   Раскатайте его в овалы толщиной 1/4 дюйма и шириной около 6 дюймов.

7. 

   
   

   Разогрейте чугунную сковороду на умеренно сильном огне. Посыпьте каждую порцию измельчённым чесноком и вдавите его в тесто.

8. 

   
   

   Смажьте тесто растопленным маслом и выложите на сковороду. Жарьте около минуты, пока тесто не поднимется.

9. 

   
   

   Переверните, накройте сковороду крышкой и готовьте еще одну минуту.

10. 

    
    

    Выньте из сковороды, смажьте обе стороны маслом и посыпьте солью. Выложите в миску, застеленную полотенцем, и готовьте к подаче.

Об этом рецепте

Хотя мы чаще всего ассоциируем наан с индийской кухней, его варианты готовят по всей Азии. На самом деле, наан — это просто персидское слово, обозначающее хлеб, и в Иране это общее название, не связанное с каким-либо конкретным блюдом. В других странах наан — это дрожжевая лепёшка, обычно выпекаемая в печи тандури при температуре свыше 460°C, что обеспечивает характерные румяные корочки и нежную пышность.

К счастью, ресторанный наан можно легко приготовить дома на плите с помощью чугунной сковороды. Чугун отлично подходит для этой цели, потому что он способен сильно нагреваться и сохранять тепло. Конечно, можно раскатать тесто скалкой, но ручное раскатывание поможет сохранить часть воздушных карманов, которые и придают лепешке пышную текстуру.

Этот рецепт чесночного наана предполагает использование сливочного масла для смазывания готовой лепёшки, но традиционно можно использовать топленое масло, если оно у вас есть. Для дополнительного вкуса добавьте к лепёшке рубленую кинзу и чеснок.

https://www.foodandwine.com/recipes/garlic-naan