Никаких скручиваний тортильи! Этот рецепт веганского супа энчилады — это сытная тарелка, полная вкуса энчилады.

В нём много фасоли, курицы растительного происхождения, жареных на огне помидоров и море вкуса!

Суп энчилада

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла , 15 мл
• 1 маленькая луковица , нарезанная кубиками – около 100 г
• 2 зубчика чеснока , измельченных – примерно6 г
• 1 халапеньо , мелко нарезанный (семена удалены для меньшей остроты) – около 15 г
• 1 чайная ложка молотого тмина , 2 г
• 1 чайная ложка порошка чили , 2 г
• 1 чайная ложка копченой паприки , 2 г
• 1 чайная ложка сушеного орегано , 1 г
• 1 чайная ложка соли , или по вкусу – 5 г
• ½ чайной ложки черного перца , 1 г
• 1 банка томатов, запеченных на огне, нарезанных кубиками , 14,5 унций или 411 г
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров с зеленым перцем чили , 10 унций или 283 г
• 1 банка черной фасоли , слить жидкость и промыть – 15 унций или 425 г
• 1 банка кукурузы , слить жидкость – 15 унций или 425 г
• 1 ½ стакана веганских кусочков курицы , 200 г
• 4 стакана овощного бульона , 960 мл
• 1 стакан соуса энчилада , 240 мл
• 1 столовая ложка сока лайма , 15 мл
• ¼ стакана измельченной свежей кинзы , 4 г

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НАЧИНКИ:

• Нарезанный авокадо
• Сметана без молочных продуктов
• Чипсы из тортильи
• Тертый веганский сыр чеддер
• Дополнительная рубленая кинза

Инструкции 

• Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 3–4 минуты до размягчения. Добавьте чеснок и халапеньо и готовьте ещё минуту.
• Добавьте тмин, порошок чили, копчёную паприку, орегано, соль и чёрный перец. Готовьте 30 секунд до появления аромата.
• Добавьте обжаренные на огне нарезанные кубиками помидоры, нарезанные кубиками помидоры с зелёным перцем чили, чёрную фасоль, кукурузу, веганские кусочки курицы, овощной бульон и соус энчилада. Хорошо перемешайте.
• Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и оставьте томиться под крышкой в ​​течение 20 минут, периодически помешивая.
• Добавьте сок лайма и свежую кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или специи.
• Подавайте горячим с любимыми начинками, такими как авокадо, сметана без молочных продуктов, чипсы из тортильи или тертый веганский сыр чеддер.

Примечания

• Холодильник : Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
• Разогрев : Разморозьте замороженный суп в холодильнике. Разогрейте его на плите на среднем огне или в микроволновой печи до полного прогрева.

Калории: 307 ккал , Углеводы: 35 г , Белки: 12 г , Жиры: 15 г , Насыщенные жиры: 2 г , Полиненасыщенные жиры: 8 г , Мононенасыщенные жиры: 4 г , Холестерин: 1 мг , Натрий: 1760 мг , Калий: 407 мг , Клетчатка: 8 г , Сахар: 9 г , Витамин А: 1112 МЕ , Витамин С: 13 мг , Кальций: 73 мг , Железо: 4 мг

https://jessicainthekitchen.com/enchilada-soup/?utm_source=emailtru&utm_content=round_up-whats_inside&utm_medium=email&utm_campaign=My%20Top%2010%20Hearty%20Fall%20Dishes%20%20-%2019399247&sh_kit=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b