Galangal Chicken Bánh Mì

Цитрусовые ароматы галангала в сочетании с кинзой и чесноком превращают пресную куриную грудку во вкусную начинку для этого бань ми. Галангал, более пикантный родственник имбиря, широко представлен на рынках Юго-Восточной Азии и его стоит поискать. Различные компоненты этого рецепта, такие как солёные огурцы и заправка, можно приготовить заранее. Курицу также можно замариновать за несколько дней. Когда будете готовы к еде, просто обжарьте курицу и соберите бань ми.

Galangal Chicken Bánh Mì

Ингредиенты

Курица и маринад:

1 1/2 фунта куриной грудки без костей и кожи

2 больших зубчика чеснока, очищенных

1 пучок свежей кинзы, крупно нарезанной (около 1 стакана)

Один кусочек свежего галангала размером 1 1/2 дюйма, тонко нарезанный

1/3 стакана нейтрального масла, например, рапсового, плюс еще немного для обжаривания

1 столовая ложка рыбного соуса

1 столовая ложка молотого кориандра

1 1/2 чайной ложки сахара

1 чайная ложка молотого черного перца

Соленья:

1 1/2 стакана сахара

1 столовая ложка кошерной соли

3/4 стакана дистиллированного белого уксуса

2 средние моркови, нарезанные тонкой соломкой

1 небольшой дайкон, нарезанный тонкими соломкой

1/4 маленькой белой луковицы, тонко нарезанной

Заправка с кинзой:

1/2 стакана майонеза

1/2 чайной ложки приправы Maggi

1/4 чайной ложки дистиллированного белого уксуса

1/4 пучка свежей кинзы, мелко нарезанной

Бань Ми:

Шесть багетов по 8 дюймов

1/2 английского огурца, нарезанного тонкими соломками

Свежие веточки кинзы для подачи

1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный тонкими ломтиками

Направления

1. Для курицы и маринада: разрежьте каждую куриную грудку на 4 тонких ломтика. Положите куриную грудку на разделочную доску и прижмите ладонью сверху, чтобы она не сдвинулась. Расположите нож параллельно разделочной доске и разрежьте курицу горизонтально пополам. Таким же образом разделите половинки грудки ещё пополам. Толщина каждого ломтика должна быть 3,5–6 мм. Проделайте то же самое с оставшимися грудками. Переложите курицу в миску.
2. Смешайте чеснок, кинзу и галангал в ступке (см. «Примечание для повара»). Измельчите ингредиенты пестиком до образования однородной пасты. Добавьте масло, рыбный соус, кориандр, сахар и перец. Перемешайте. Залейте курицу маринадом и перемешайте. Накройте курицу и поставьте в холодильник минимум на 1 час, максимум на 2 дня.
3. Для маринования огурцов: смешайте сахар и соль с 1,5 стаканами горячей воды в миске. Перемешайте до полного растворения сахара и соли, затем добавьте уксус, морковь, дайкон и лук. Перемешайте, чтобы овощи полностью покрылись рассолом, затем накройте их тарелкой, чтобы они оставались в рассоле. Если кусочки моркови или дайкона остались открытыми, подождите 10 минут, чтобы они размягчились и погрузились в рассол. Маринованные огурцы готовы через час, но чем дольше они будут находиться в рассоле, тем вкуснее они будут.
4. Для заправки с кинзой: смешайте в миске майонез, приправу Maggi, белый уксус и кинзу. Перемешайте до однородной массы.
5. Приготовление курицы: налейте немного масла на сковороду с толстым дном и разогрейте на среднем огне до появления блеска, но не дымка. Добавьте несколько ломтиков курицы, стараясь не перегружать сковороду. Обжаривайте курицу до карамелизации краев, около 1,5 минут. Переверните курицу и обжаривайте до полной готовности ещё 1–1,5 минуты, в зависимости от толщины курицы. Переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся курицей.
6. Для баньми: разрежьте каждый багет пополам, затем намажьте нижнюю половину заправкой. На заправку выложите слой огурцов, затем слой соленых огурцов. Добавьте несколько ломтиков обжаренной курицы, а сверху положите несколько веточек кинзы и ломтики халапеньо, прежде чем закрыть каждый баньми.

Примечание повара

Нет ступки и пестика? Попробуйте этот способ: положите галангал, кинзу и чеснок в пакет для хранения продуктов. Выдавите весь воздух и закройте пакет. Несколько раз обработайте ароматизаторы скалкой или обратной стороной сковороды до образования пасты. Аккуратно перелейте содержимое в миску и добавьте оставшиеся ингредиенты для маринада. Оставшаяся заправка хранится в холодильнике до 3 дней, а маринованные огурцы — до 2 недель. Если у вас мало времени и вы не можете найти галангал, замените его имбирём.

https://www.foodnetwork.com/recipes/galangal-chicken-bnh-m-12228021