Основное блюдо китайской кухни из свинины.

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

• 12 унций постной свинины

• Кошерная соль

• 1 столовая ложка рисового вина Шаосин

• 2 столовые ложки белого сахара

• 2 столовые ложки  чинцзян или черного китайского уксуса

• 1 чайная ложка соевого соуса

• 1/4 стакана плюс 2 чайные ложки кукурузного крахмала , разделенные

• 1 большое яйцо , взбитое

• 2 стакана масла  для жарки

• 3 стебля зеленого лука , нарезанных на сегменты по 1 дюйму

• 1 ( кусочек длиной 1 дюйм) имбирь , тонко нарезанный

• 1/4 стакана воды или  бульона

Направления

1. Нарежьте мясо ломтиками длиной 2,5 см и толщиной около 6 мм. Смешайте 1 чайную ложку соли и рисовое вино в средней миске и перемешайте. Добавьте свинину и поставьте в холодильник. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут или на ночь.

2. Смешайте в небольшой миске 1/2 чайной ложки соли, сахара, уксуса, соевого соуса и 2 чайные ложки кукурузного крахмала и перемешайте.

3. Разогрейте масло в воке или жаровне до 175 °C. Взбейте яйцо и оставшуюся четверть стакана кукурузного крахмала до образования теста. Обваляйте свинину в тесте, дайте стечь лишнему маслу и аккуратно переложите в горячее масло, добавляя кусочки по одному, чтобы предотвратить слипание. Жарьте до хрустящей корочки и лёгкой прожарки, около 3 минут. Выньте свинину шумовкой и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

4. Слейте из вока всё масло, оставив только 3 столовые ложки, и верните на средне-сильный огонь. Добавьте имбирь и зелёный лук и обжаривайте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте свиные полоски и обжаривайте ещё 30 секунд, чтобы мясо обжарилось в ароматном масле.

5. Добавьте весь бульон или воду, доведите жидкость до кипения, затем добавьте смесь сахара, уксуса и соевого соуса. Быстро помешивайте по мере загустения, чтобы предотвратить образование комков кукурузного крахмала. Готовьте, пока соус не загустеет и не перестанет иметь привкус кукурузного крахмала, примерно 30 секунд. Сбрызните кунжутным маслом и сразу же подавайте.

 https://www.seriouseats.com/sweet-and-sour-pork-recipe