Катсу Сандо

 В Японии жареную свиную отбивную, известную как тонкацу, часто подают между толстыми ломтиками мягкого молочного хлеба с нарезанной соломкой зелёной капустой и соусом тонкацу. Смазывание хлеба маслом предотвращает его размокание — для более традиционной подачи срежьте корочки. Некоторые предпочитают добавлять майонез или горчицу. Наслаждайтесь этим сэндвичем комнатной температуры или холодным.

Катсу Сандо

Ингредиенты

1/2 стакана пшеничной муки

1 большое яйцо 

1 1/2 стакана панко 

Четыре свиные отбивные или котлеты без костей толщиной 1/2 дюйма (4–5 унций каждая; см. примечание повара), высушенные 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

Масло с нейтральным вкусом, например, растительное или рапсовое, для жарки на сковороде 

Восемь ломтиков покупного или домашнего шокупана (японского молочного хлеба) толщиной 1/2 дюйма, при желании можно удалить корочки 

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры 

1/2 стакана (или по вкусу) соуса тонкацу, например, Бульдог 

4 листа зеленой капусты, тонко нарезанных

Направления

1. Насыпьте муку в неглубокую миску. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды в другой неглубокой миске. Положите панировочные сухари в глубокую тарелку.
2. Слегка отбейте каждую отбивную молотком для мяса, затем щедро приправьте с обеих сторон солью и перцем.  
3. Обваляйте котлету в муке, полностью обваляв её в ней, затем стряхните излишки. Окуните её в яичную смесь, дайте стечь излишкам, затем обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая их, чтобы сухари прилипли. Выложите панированную котлету на тарелку и повторите то же самое с оставшимися котлетами.  
4. Нагрейте масло слоем 0,5 см в сковороде среднего размера на среднем огне до появления бликов. Добавьте 2 котлеты и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Переверните и обжаривайте ещё 1-2 минуты, пока котлеты не прожарятся, но останутся розовыми внутри. Переложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, посыпьте солью и накройте фольгой, чтобы не остыли. Повторите то же самое с оставшимися 2 котлетами. 
5. Разложите хлеб на разделочной доске в два ряда по 4 ломтика. Намажьте каждый ломтик маслом. Выдавите примерно 1 столовую ложку соуса тонкацу на 4 ломтика нижнего ряда. Сверху положите немного капусты, а сверху — жареную свиную отбивную. Выдавите ещё примерно 1 столовую ложку соуса тонкацу на каждую отбивную. Накройте каждый сэндвич оставшимся хлебом. 
6. Поставьте на разделочную доску плоское блюдо или поднос, затем слегка прижмите его банками с супом или другими тяжёлыми предметами примерно на 5 минут. Разрежьте сэндвичи пополам по диагонали, тщательно протирая лезвие между разрезами.

Примечание повара

Вы также можете взять свинину весом от 0,5 до 0,5 кг, разрезать её на 4 части и отбить каждую до толщины менее 1,5 см. Для получения максимально вкусного и сочного результата используйте самую лучшую свинину, которую сможете найти, с небольшим количеством жира, и не пережаривайте её.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/katsu-sando-11126348