Тайское чайное печенье с хрустящей корочкой

 Приготовление этого ароматного хрустящего печенья с тайским чаем от кулинарного и путевого писателя Александры Домронгчай займет всего 10 минут.

Тайское чайное печенье с хрустящей корочкой

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана пшеничной муки

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки молотого кардамона

• 1 большое яйцо

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 1/2 стакана сахарного песка

• 3 столовые ложки порошка тайского чая (например, быстрорастворимый тайский чай DEDE; см. примечание)

• 1/4 стакана несоленого масла

• 1 стакан сахарной пудры

Направления

1. Используя мелкое сито, просейте в небольшую миску муку, разрыхлитель, соль и кардамон.
   

2. В большой миске взбейте яйцо, ваниль, сахар и растворимый тайский чай. Медленно влейте растопленное масло и взбивайте до полного смешивания.
   

3. Добавьте мучную смесь к жидким ингредиентам и перемешивайте до однородности. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и сформируйте круглый диск. Плотно заверните диск в пищевую плёнку. Уберите в холодильник до застывания и затвердевания, минимум на 1 час, максимум на 12 часов.
   
   

4. Разогрейте духовку до 175°C и застелите противень пергаментной бумагой. Достаньте из холодильника заготовки из теста. С помощью ложки для печенья диаметром 2,5 см (около 1,5 унции) равномерно сформируйте из теста шарики (примерно по 1,5 столовой ложки на каждый). Скатайте каждую порцию в шарик между ладонями. Насыпьте сахарную пудру в миску среднего размера. Обваляйте шарики теста в сахаре, пока они не покроются сахаром. Разложите шарики на подготовленном противне на расстоянии примерно 6,5 см друг от друга.
   

5. Выпекайте печенье до тех пор, пока верхушки не потрескаются, а само печенье слегка не станет плоским, 11–12 минут. Выньте из духовки. Дайте печенью остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.

Об этом рецепте

Тайский чай — сладкий, ароматный напиток, появившийся в Таиланде относительно недавно (в 1980-х годах), но быстро ставший неотъемлемой частью тайско-американской кухни. Он готовится из смеси чёрного чая и ароматных специй, таких как бадьян, кардамон и тамаринд, и обычно подслащивается сахаром или сгущённым молоком. Чай традиционно заваривают в специальном чайнике, называемом ча хай, где чайные листья настаиваются на специях и молоке. Знаменитый ярко-оранжевый цвет чай получает благодаря добавлению пищевого красителя. Его часто подают в высоком стакане со льдом.

Александра Домронгчай вдохновилась этим рецептом, вдохновившись шоколадным печеньем с хрустящей корочкой . Она заменила растворимый тайский чай порошком для экономии времени, а какао-порошок — кардамоном. После нескольких экспериментов она создала печенье, которое стало фирменным среди её друзей.

Несмотря на то, что быстрорастворимый тайский чай не такой ароматный и вкусный, как свежезаваренный тайский чай, это быстрый и простой способ приготовить это потрясающее хрустящее печенье.

Главное в приготовлении этого печенья — дать ему затвердеть в холодильнике не менее часа, прежде чем обвалять его в сахарной пудре, убедившись, что оно полностью покрыто. Время охлаждения позволяет тесту раскрыться, и тесто становится достаточно плотным, чтобы его можно было легко скатать в шарик.

Чтобы продвинуться вперед

Тесто можно хранить в герметичном контейнере и поставить в холодильник на ночь перед выпечкой.

Примечание

Если вы используете несладкий порошковый тайский чай, добавьте в тесто 1 столовую ложку сахарного песка.

https://www.foodandwine.com/thai-tea-crinkle-cookies-7091081