Самый быстрый способ испортить хорошее пиво — использовать охлажденный стакан

Не позволяйте холоду обмануть вас — есть веская причина никогда не наливать качественное пиво в матовый стакан.

Подача пива в матовом бокале — распространённый жест во многих барах и ресторанах, который часто воспринимается жаждущими посетителями как знак внимательного обслуживания и гостеприимства. Образ бокала, мерцающего льдом, обещающего мгновенное освежение и ни с чем не сравнимое наслаждение, прочно укоренился в американской пивной культуре как символ статуса, изысканности и безупречного вкуса. 

Но для тех, кто ценит качество больше, чем устаревшую оптику, эта практика не только не нужна — она на самом деле может испортить впечатления от употребления качественного пива.

Не верите? Доверьтесь науке или попробуйте на вкус, а потом скажите нам спасибо. 

Как мы дошли до этого, и почему существуют матовые стекла?

В середине XX века на рынке доминировало пиво массового спроса. Светлые лагеры в основном создавались с целью максимального освежения, а не для достижения глубины вкуса или сложности аромата. Это было пиво, которым было легко наслаждаться, его можно было пить холодным и быстро, не раздумывая. 

Поскольку заведения стремились усилить привлекательность ледяного напитка, матовое стекло стало стандартом, а его морозный вид визуально обещал прохладу и освежение. А в тёплые летние месяцы или в задымлённых тавернах охлаждённое стекло добавляло привлекательности, делая макро-лагеры ещё более вкусными, скрывая недостатки и подчёркивая их хрустящий, питкий вкус. 

Однако матовое стекло не подходит для подачи всех напитков одинаково.

Как матовые бокалы портят хорошее пиво

В то время как матовые бокалы могут подойти для более легких сортов пива , таких как Budweiser, Miller, Coors или Pabst Blue Ribbon, помогая им оставаться холодными и легко усваиваться, для пива с более сложным вкусом, чем просто игристое и желтое, матовый эффект может оказаться на удивление губительным. 

Расцвет американского крафтового пивоварения с его более разнообразными и изысканными стилями пива выявил недостатки подачи пива в матовом стекле. Пиво — это сложное сочетание вкусов, ароматов и текстур, каждый из которых тщательно продуман, чтобы создать уникальное и многогранное впечатление. К сожалению, матовое стекло во многом мешает этому искусству. 

Идеальная температура подачи пива колеблется от 35°F до 60°F, в зависимости от стиля. Избыточный холод подавляет летучие соединения, придающие пиву аромат. Эти ароматы могут включать в себя всё: от цветочных нот хмеля до фруктовых эфиров или пряных оттенков, придаваемых дрожжами. Вместо того чтобы порадовать органы чувств ярким букетом, пиво, подаваемое в матовом бокале, кажется приглушенным и сдержанным.

Температура также играет решающую роль в восприятии вкуса. Когда пиво подают слишком холодным, его многогранность теряется, оставляя лишь общее ощущение прохлады. Нотки карамели в коричневом эле, сладкие пряности в сезонном пиве или цитрусовая кислинка в любимом IPA ? Всё это теряется из-за мороза.

Ощущение во рту тоже страдает. Кристаллы льда на замёрзшем стакане служат центрами нуклеации, из-за чего карбонизация быстро уходит, образуя в бокале слишком густую пену. Это не только приводит к образованию пены, которую трудно пить, но и к тому, что пиво становится безвкусным уже к середине.

Не стоит забывать и о гигиене. Бокалы, хранящиеся в морозильной камере, могут впитывать запахи или накапливать остатки пищи, загрязняясь таинственными молекулами, летающими по общему пространству морозильной камеры, а также моющими средствами, если их охладить непосредственно из мойки, пока они влажные. Всё это может привести к появлению посторонних привкусов, которые ещё больше ухудшат первоначальный вкус пива.

В конце концов, если пиво подаётся из правильно охлаждённой кеги или бутылки, зачем вообще охлаждать бокал? С вином этого делать не стоит, так зачем же выделять пиво?  

Всё верно. Так делать не стоит. 

Когда следует использовать матовое стекло, если вообще следует?

В редких случаях может быть приемлемым матовое стекло, но обычно это касается сверхлегких лагеров или слабоалкогольных сортов пива, предназначенных для массового рынка и призванных освежать, и при этом не требующих особых усилий или нюансов. 

Для этих сортов потеря вкуса и аромата незначительна, а охлажденное стекло действительно может добавить приятную прохладу чему-то, что изначально задумывалось как безвредное.

Но для любого пива, обладающего мастерством, характером и глубоким ароматом, лучше всего подойдёт чистый бокал комнатной температуры. Большинство крафтовых сортов достигают пика своей зрелости при температуре от 4 до 55 °F, когда раскрываются и аромат, и вкус.

Уделите время тому, чтобы насладиться тонкими нотками отличного пива. Это небольшой акт уважения — к пивовару, пиву и вашему собственному опыту. А если хотите, чтобы пиво было холоднее, просто охлаждайте его дольше. Откажитесь от матового стекла.

 https://www.foodandwine.com/frosted-glass-ruins-beer-11830722