Приготовление рамена в ресторанном стиле занимает несколько дней. Быстрый способ — добавить лапшу быстрого приготовления в куриный бульон с копчёной деревенской ветчиной. Шеф-повар Эдвард Ли из ресторана «Магнолия», 610, в Луисвилле, штат Кентукки, любит упругую лапшу «Неогури» — разновидность корейского рамена быстрого приготовления, которую можно найти на азиатских рынках.

Рамен Cheater's с деревенской ветчиной, пармезаном и яйцом

Ингредиенты

БУЛЬОН

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 3 унции деревенской ветчины, прошутто или серрано, крупно нарезанной

• 1 маленькая луковица, нарезанная

• 3 зубчика чеснока, измельченных

• 1 кусочек свежего имбиря  (длиной 2,5 см)

• 3 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 2 чайные ложки азиатского рыбного соуса

• 2 чайные ложки красного мисо

• 2 чайные ложки соевого соуса

РАМЕН

• 2 столовые ложки белого уксуса

• 4 больших яйца

• 8 унций сухой лапши быстрого приготовления

• 8 тонких ломтиков деревенской ветчины, прошутто или серрано (около 1/2 фунта )

• 1/4 стакана стружки сыра Пармиджано-Реджано

• 1 авокадо Хасс, тонко нарезанный

• 2 стебля зеленого лука, тонко нарезанных

• 2 листа нори , разрезанных на четвертинки

Направления

Приготовьте бульон.

1. В средней кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте ветчину, лук, чеснок и имбирь и готовьте на умеренно сильном огне, пока лук не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Добавьте бульон, рыбный соус, мисо, соевый соус и ½ стакана воды и доведите до кипения. Варите без крышки, пока бульон не станет ароматным, около 20 минут. Процедите бульон и удалите твердые частицы. Верните бульон в кастрюлю и держите в тепле.

Тем временем приготовьте рамен.

1. Доведите воду в большой глубокой сковороде до кипения на среднем огне; добавьте уксус. По одному разбивайте яйца в небольшую миску и опускайте их в кипящую воду, оставляя между ними достаточно места. Варите яйца-пашот, пока белки не застынут, а желтки останутся жидкими, около 4 минут. Аккуратно переложите яйца шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

2. Доведите воду в средней кастрюле до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу и варите до состояния «аль денте». Слейте воду и переложите лапшу в большие суповые тарелки. Сверху выложите яйца-пашот. Залейте горячим бульоном и подавайте с ветчиной, сыром, авокадо, зелёным луком и нори.

https://www.foodandwine.com/recipes/cheaters-ramen-country-ham-parmesan-and-egg