Пиклиз

На Гаити пиклиз обязательно подают к жареным блюдам и свинине. Но эта острая, хрустящая приправа, похожая на салат из капусты, также отлично подходит к рису, мясу, птице — на самом деле, она есть на столе практически к каждому гаитянскому блюду. Разработчик рецептов Видза Гастин даже добавляет ее к варёным яйцам. Хрусткость овощей и сладкая, пикантная и жгучая жидкость славится тем, что усиливают вкус и снижают жирность продуктов вокруг него. Пиклиз традиционно готовят только из белокочанной капусты, а перец сорта «скоч боннет» добавляют в смесь и дают ему постоять. Изюминкой этого рецепта является добавление фиолетовой капусты, которая редко используется на Гаити, и смешивание перца прямо с маринованной жидкостью. Фиолетовая капуста делает эту версию особенно красочной, а смешивание означает, что пиклиз становится идеально острым почти сразу, вместо того, чтобы нуждаться в нескольких днях для настаивания и усиления вкуса. Видза предлагает использовать мандолину для быстрой тонкой нарезки овощей, но вы также можете воспользоваться острым ножом.

Пиклиз

Ингредиенты

1 большая тертая морковь (около 2 стаканов)

1 средний красный болгарский перец, тонко нарезанный (около 1 стакана)

1 лук-шалот, тонко нарезанный (около 1/2 стакана)

1/2 средней испанской луковицы, тонко нарезанной (около 1 стакана)

1/4 небольшого кочана зеленой капусты, тонко нарезанной (около 2 стаканов)

1/4 среднего кочана краснокочанной капусты, тонко нарезанной (около 2 1/2 стаканов)

2 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса

2 столовые ложки сахара

2 зубчика чеснока, измельченных

2 перца сорта «скотч боннет»

1 сок лайма (около 2 столовых ложек)

Кошерная соль

3 веточки свежего тимьяна, листья оборвать (примерно 1 столовая ложка)

1/2 пучка свежей петрушки, листья и нежные стебли, нарезанные (около 1/2 стакана)

Направления

Специальное оборудование:

 мандолина (по желанию)

1. Смешайте морковь, болгарский перец, шалот, лук, а также белокочанную и фиолетовую капусту в средней миске. Отставьте в сторону.
2. Смешайте в блендере уксус, сахар, чеснок, хрустящие булочки, сок лайма и 1 столовую ложку соли. Измельчите на высокой скорости до мелкой крошки (около 30 секунд). Добавьте листья тимьяна и петрушку и измельчите до мелкой крошки.
3. Положите овощную смесь в банку объёмом 1 кварту (около 1 литра). Залейте маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на ночь.

Примечание повара

Идеально оставить готовый пиклиз мариноваться на ночь перед подачей, но и час тоже даст отличный результат. Пиклиз можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pikliz-17689306